酸甜味的凉菜

【菜名】 酸辣汤
【菜系】 京菜菜系
【主料】 豆品
【做法】 烧
【味型】 酸辣
【成菜】 汤羹
【来源】 食神网 购买此书

用料
材料:鸡血1块,实豆腐2块,瘦肉2两,笋肉约1两半,冬菇4只,湿海参约4两,榨菜1小块 。鸡蛋2只,芫茜1棵,上汤4杯 。
调味:老抽1汤匙,生抽1汤匙,荔枝醋3汤匙,辣豆瓣酱1/2汤匙,盐1茶匙,麻油1汤匙,味粉少许 。(生粉3汤匙、开水5汤匙打芡) 。
操作过程
1、豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝,榨菜切细末,芫茜切碎待用 。
2、将笋丝及海参用沸水出水待用,肉丝用少许生粉及水拌匀 。
3、烧热1汤匙油,蘸洒,然后加入上汤及调味料煮沸,将所有材料放入,待再沸时,用生粉水打芡,再用小火放入鸡蛋液,拌匀,洒上芫茜碎即成 。


【菜名】 酸辣凉粉
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 粮面
【做法】 拌
【味型】 酸辣
【成菜】 凉菜
【来源】 东方美食

原料
黄凉粉300克 。
调料
盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克 。
制作
1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥 。
2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎 。
3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可 。
特点
细滑爽口,麻辣酸甜 。
味型
麻辣酸甜


酸辣菜的做法
原料
卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个 。
做法
原料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个 。制作:(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片 。(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水份 。(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内 。(4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟 。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用 。特点:酸辣适口,增进食欲 。
特色
酸辣适口,增进食欲 。
酸辣海参的做法
海參 。2條絞肉.2湯匙胡椒粉.1/2茶匙荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙綜合調味料/ 酒.1/2湯匙太白粉.1茶匙醋、醬油 各1又1/2湯匙麻油、風味調味料 少許
做法
海參放鍋中,加入冷水及蔥、薑、酒,煮滾後改小火煮5分鐘,取出沖涼後,直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉,再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香,再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾,放下海參絲拌勻,撒下胡椒粉便可裝盤
酸辣虾仁烘蛋 的做法原料
此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好 。虾仁 4两(160克),小洋葱 1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋 4只腌料/盐1/3茶匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1/2茶
做法
原料 虾仁4两(160克),小洋葱1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋4只腌料盐1/3茶匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1/2茶 制作过程 (1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀,(2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟 。(3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成 。心得此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好 。
特色
酸甜香口
四川家常酸辣汤的做法≮美食原料≯
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克 。
≮美食做法≯
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可 。
≮美食特色≯
川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙 。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称“一菜一味,百菜百味” 。



酸甜口的菜做法
醋烧头肚的做法
原料
鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克 。
制作
1、将冬笋切片 。姜切片 。葱5克切末,15克切段 。鱼肚膛、鱼头切条块 。
2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒 。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开 。
4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成 。
特点
汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口 。
柠汁菠萝鱼的做法
用料
主料:净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克
配料:土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个
调料:精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)
制作步骤
1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁 。草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状 。蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好 。
2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成 。
制作关键
鱼丝宜切细和拌干一点,捏时大小要一致,土司粒不要切大了 。
炸时火候不宜太大,油温不要太高,皮酥内熟即可 。
装盘造型要自然大方,错落有致 。
酸甜排骨做法菜谱配料:
猪小排半斤,酱油三汤匙,醋一汤匙,料酒一茶匙,魔厨高汤一茶匙,太古冰糖五颗 。
制作过程:
1.猪小排洗净后放入锅中 。
2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上,再加入盖过排骨的水,大火煮滚后改小火焖至汤汁收干,将排骨与锅底收干的酱汁拌匀,即可出锅 。
温馨提示:
1.要注意掌握火候,汁一收干马上关火搅拌,不然锅底就不是焦糖而是焦锅了;
2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变 。
本菜特点:
可能是醋的作用,没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑,而一开始就加入冰糖,不仅起到了调味及上色的作用,而且会让锅底产成一层糖焦,形成焦香的口感 。


家庭小凉菜,口味酸辣甜.
土豆切1立方厘米的小块.煮熟过凉水;绿尖椒切半CM小段,西红柿切2CM块 。土豆放在碗的最下面,然后是尖椒、西红柿 。根据自己想吃的口味放入醋、白糖、和少量食盐 。5分钟后搅拌即可食用 。
一般我的口味是土豆一个,约300G,尖椒1个,西红柿1个 。醋200毫升,白糖80G,盐10G,

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