比较贵的素菜
秋葵、莴笋 。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养 。实际上胡萝卜素并非维生素a，而是维生素a的半成品——维生素a原 。这种维生素a原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素a，为人体所吸收 。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖 。<br> <br> 大白菜含有丰富的营养和维生素 。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类 。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐 。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利 。<br>另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一 。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关 。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！<br> <br> 鸡蛋的胆固醇含量较高，但是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高 。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的，仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5 。其次，胆固醇在人体内是不断新陈代谢的，不存在摄入高胆固醇的问题 。<br><a
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