年夜饭素菜菜谱及寓意
年夜饭的吉祥菜名及寓意推荐：
1.夜饭吉祥菜年年有余--水煮鱼 。抄
“鱼”跟“余”字音相同 ， 有年年有余之寓意 ， 家2113中粮食、财富有剩余 ， 家财兴旺 。
2.年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇 。
“鸡”与“吉”字音相近 ， 寓意富贵吉祥 。
3.年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手 。
新年必定要有猪手、发菜 ， 寓意大发横财 。
4.年夜饭吉祥菜节5261节高升--糖醋排骨 。
排骨皆为小节4102 ， 寓意节节高升 。
5.年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽
黄豆芽形似如意 ， 寓意事事如意 。
6.年夜饭吉祥菜聚财聚1653宝--白灼荠菜
荠菜音似“聚财”,寓意招财 。
7.年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片
春节将至 ， 年夜饭家家户户都早早地预订好了 ， 但拿起满纸喜气的菜单 ， 却是颇费踌躇 ， “一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下 ， 到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季 ， 满纸喜气的菜单菜 名让人眼花缭乱 ， 弄不清所指何物 。然而粤菜的菜名虽是林林总总 ， 词意多虚 ， 却又是虚里见实 ， 且多与用料的行语有关 。了解这些行语所指 ， 也就大抵知道菜的主料及其组成 。讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色 ， 这在年夜饭中尤为突出 。北方人把饺子、面条同煮 ， 称为“金丝穿元宝” ， 炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似) ， 粤菜与之相比 ， 具有更多“乐美名为怡情”的传统 ， 内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇 。“鸿运当头”、“发财就手”之类 ， 多已走上家庭餐桌 ， 人人耳熟能详 ， 但许多难以自制的酒楼宴菜 ， 一般人对其菜名未必明其就里 。学一点菜名常识 ， 显得很有必要 。金玉满堂 “百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等 ， 是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语 。“百花”通常指花胶或虾胶 ， 如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语 ， “百花”有时也衍生为“锦绣” ， 如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹” 。“牡丹”即蟹黄 ， 如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××” ， 里面的“牡丹”就指蟹黄 。要注意的是 ， “牡丹”与“百花”都是花 ， 因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄) ， 至于用花胶还是用蟹黄 ， 就全看厨师的选择了 ， 如“花开富贵” 。订菜时应多加询问 。“白玉”也叫“碧玉” ， 即是冬瓜或节瓜 ， 如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸) 。“鸿运吉祥”类的菜式 ， 多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语 ， 指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟 ， 代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼 ， 甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹) 。这类菜名较多 ， 有些取名随意 ， 难以望文生义 ， 应倍加注意 ， 比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦) ， 等等 。四季发财 还有寓意事顺家旺的 ， 如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹 ， 以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等 ， 取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭 ， 夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等 ， 中间放车厘子) 。粤菜材料的选择和组合十分广泛 ， 变化无穷 ， 但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系 。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称 ， 另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料 ， 如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶 ， 多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白 ， 或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝) ， 等等 。至于没有约定俗成的新菜和菜名 ， 有些连厨师也猜不出来 ， 下单时就须不耻下问了
年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高 。过年要准备年糕 ， 是表示喜庆 。年2113糕因为谐音“年高” ， 再加上有着变化多端的5261口味 ， 几乎成了家家必备的应景食品 。年糕的式样有方块状的黄、白年糕 ， 象征着黄金、白银 ， 寄寓新年发财的意思 。
年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手 。猪手 ， 4102可以焖猪手 ， 也可以发菜猪手1653 ， 也可以花生猪手等等 ， 吃法很多 ， 因为猪手寓意着发财就手 ， 做什么都会顺顺利利 ， 就手发财 ， 干什么也都会发财就手 。
年夜饭菜谱寓意——芹菜专：勤快 。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待 ， 也是教育孩子的一次机会 ， 长年菜中的芹菜 ， “芹”与“勤”谐音 ， 教育小孩子要属勤劳 ， 只有勤劳才能获得美好的生活 。
生菜寓意生财 ， 鱼寓意年年有余 ， 鸡寓意有积蓄 ， 腐竹寓意富足 ， 烧肉寓意红红火火 。
生菜读起来与“生财”谐音 ， 讨个口彩 ， 是过年必备的蔬菜 。2113上面再摆一把金灿灿的油炸馓子 ， 便是“金条生财”了 。
因为中国传5261统有年年有余(鱼)的说法 ， 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼 ， 鲤同“礼”谐音 ， 过年吃鲤鱼大吉大利 。除夕夜吃鲫鱼 ， 鲫同“吉”谐音 ， 过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 过年吃鲢鱼连年有余 。
除夕一桌丰盛的年夜饭桌上 ， 4102自然少不了鸡 。除夕晚上吃年夜饭 ， 在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡 ， 因为寓意吉利1653 。年菜必须有一只鸡在餐桌上 ， 因为“吃鸡起家” 。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生” ， 回都会选“走地鸡” ， 喻求生生猛猛 。
腐竹寓意“富足” ， 也是除夕不可少的一道菜 。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物 。专家指出 ， 腐竹与黄豆相比 ， 更容易被人体吸收 ， 营养价值也更丰富 ， 因此经常吃一些腐竹 ， 是很好的饮食习惯 。
生菜读起来与“生财”谐音 ， 讨个口彩 ， 是过年必备的蔬菜 。上面再摆一把金灿灿答的油炸馓子 ， 便是“金条生财”了 。
火锅沸煮 ， 热气腾腾 ， 抄温馨撩人 ， 说明红红火火；“鱼”和“余”谐音 ， 是象征“吉庆有余”袭 ， 也喻示“年年有余” ， 注意要是鲤鱼啊 。还有萝卜俗称菜头 ， 祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物 ， 预祝家2113运兴旺如“5261烈火烹油” 。最后多为一道甜食 ， 祝福往后的日子甜甜蜜蜜.白面饺子形状像银元宝 ， 一盆盆端上桌象征着“新年大发财 ， 元宝滚4102进来”之意 。新年吃1653馄饨 ， 是取其开初之意.新年吃面 ， 是预祝寿长百年 。
1)芹菜—即勤财之意
勤：即勤奋、勤劳；经常 ， 勤密（频繁）源源不断 ， 谓之勤财 。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福 。
2)韭菜—即久财之意
久：即时间长、久远 ， 谓之久财 。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福 ， 但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福 。
3)白菜—即百财之意
百：量词 ， 即百种、百样之意 ， 谓之百财 。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿 。
4)香菇—即鼓财之意
鼓：即高起 ， 凸出 ， 香菇的形状如同向上的箭头 ， 或为股票大盘的势 ， 向上、饱鼓之意 ， 谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿 。
5)酸菜—即算财之意
算：即核计 ， 清算 。如果钱多到要算一个晚上 ， 那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福 ， 选择大于努力 ， 愿亲戚朋友都能有个好的选择 ， 选择好 。
6)肉菜—即有财之意
有：即存在 ， 凡是看过赵本山的小品人 ， 谁会忘记“有才 ， 太有才了！”这句名言呢？谓之有财；祝福你有财 ， 更祝福你有才 。
7)鱼肉—既余财之意
余：即剩余 ， 多出来的 ， 祝福您年年有余 ， 谓之余财 。付出的是辛劳 ， 得到的就是财富 ， 余留下来的是健康 。
8)牛肉—即牛财之意
牛：即牛气之意 ， 炒股朋友们的最爱 ， 天天逢牛市 ， 牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康 ， 牛气十足 。
9)羊肉—即洋财之意
洋：即广大 ， 众多;比海还广阔 ， 祝您发洋财 ， 谓之洋财 。
10)大枣—即招财之意
招：即招唤 ， 有如财神 ， 天下间的财富 ， 由你调遣 ， 谓之招财 。传统是喜欢在饺子里面包上钱币 ， 吃到的就是运气最好的 ， 可又不是很安全、卫生 ， 所以包上大红枣 ， 祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火 ， 招气十足 。
11)野菜—即野财之意
野：即野外 ， 或为意外 。试问 ， 绿色、健康的意外之财 ， 谁不喜欢呢？谓之野财 。
