自制甜酒
甜酒又叫米酒也叫甜酒酿，是用糯米饭和酒曲通过发酵做成的，好的甜酒味道香甜带有酒味儿，能促进消化增加人的食欲 。还有很好的补气养血功效，非常适合中老年人、身体虚弱的人、孕妇产妇等日常食疗之用 。介绍的这道自制甜酒是教大家自己在家用少量的米饭来做米酒，特点是量少熟得快，一般两三天就可以吃了 。下面让我们一起来看自制甜酒的做法是怎么样的吧 。
自制甜酒的做法教程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些 。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡 。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可 。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透 。泡好后捞出沥干水份 。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份 。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平 。再把米放入蒸锅内 。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火 。米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵 。
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水 。)，使糯米淋散沥冷 。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好) 。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器 。)，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀 。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵) 。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水 。
【自制甜酒】六、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了 。
自制甜酒的成品图：
文章插图
自制甜酒的做法小技巧：
1、制作甜酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁 。
2、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少 。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米)，其它的量类推即可 。
3、蒸好的糯米沥冷的温度，大概28度左右即可 。
4、做米酒最好是用糯米 。如果家里平常蒸的米饭没吃完，而且没弄脏且未沾油的话，也可以顺手做成米酒 。
以上就是自制甜酒的教程和做法小技巧，只要按的介绍算好米饭和酒曲的比例，控制好温度和保持干净，就一定能做出香甜美味酒香醇厚的甜酒 。甜酒的作用很多，可以和鸡蛋、汤圆、红薯等搭配做成各种的美味 。喜欢喝甜酒的朋友们，尤其是女性朋友们，赶快动手来做吧 。
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