蔬菜富含膳食纤维又有饱足感，常成为控制体重时必备的选项 。然而，如果没有留意吃进肚子裡的量，肥胖可能会偷偷找上门……
你吃对「钾」了吗？、茄子等含钾的蔬菜能降低身体中盐分的浓度、排除多馀的水分；钾虽然能帮助消水肿，但过多的钾可能让体温变低 。
身体受寒时，除了血液循环不佳、内脏功能变得迟钝，就连代谢功能也跟著低落 。因此，吃进去的热量不易被燃烧，容易转换成脂肪囤积在身体当中 。
高热量的根茎类蔬菜
蔬菜的热量基本上都不高，然而红萝卜、洋葱、牛蒡、南瓜、地瓜等根茎类蔬菜的淀粉质及糖分却不少 。糖分是维持身体运作不可或缺的养分，但过量的糖分会转换成脂肪，造成身体的负担，可能造成体重不减反增 。
生菜沙拉的陷阱
生菜沙拉常出现在瘦身菜单裡，值得注意的是有时会因为「沙拉酱」的关系，在不知不觉摄取过多的热量 。沙拉酱当中，「油脂」占了很大的比例，而15公克的沙拉酱就有80～100卡路里，相当于半碗饭的热量 。
控制体重在于正确的饮食观念 。蔬菜对人体的好处虽然说也说不完，但均衡的饮食和运动终究才是减重的王道 。
让身体变暖的食物
上述提到减重和体温息息相关 。若能让身体维持在一定的温度，有助于提升基础代谢率，进而达到减重的功效 。生薑和肉桂是比较广为人知、温暖身体的食物 。此外，像是蔬菜类的洋葱、牛蒡，或肉类的羊肉和鸡肉等等，都是能让人体变得温暖的食物 。
油、醋比例1：1
【减肥吃这类蔬菜 竟越吃越肥！】品尝生菜沙拉的同时，当然希望也能兼顾「健康与美味」 。一般而言，沙拉酱油与醋的比例为3：1 。若想在家动手做，营养师建议把比例调整成1：1，热量就能降低30% 。在意风味的话，可将油脂改为香气较为丰富的橄榄油或芝麻油，或挤些柠檬汁、增添柑橘香气 。另外，食用时可以将沙拉酱分装在小碟中沾取使用，就能避免吃进过多的酱汁 。
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