【蒸馒头的做法 蒸馒头的方法和步骤】
文章插图
1、材料：中筋面粉300g、沙拉油15g、酵母粉3g、糖30g、水适量 。
2、酵母粉加入少量常温水混合均匀 ， 使其激发活性 。
3、在一大盆子中放入除了水以外的所有材料 。
4、一边分次慢慢加水一边用手和面 ， 接着盖上锅盖或保鲜膜让面团松弛30分左右 ， 松弛到抓起能出现蜂窝状即可进行下一步骤 。(水的份量不一定 ， 因为每款面粉的吸水性不一样 ， 面团太干加水 ， 太溼加面粉)(不可静置太久 ， 太久蒸完后会有很重的酵母酸味)
5、在台面上将面团揉至光滑 。(这个步骤很重要 ， 至少要揉15分以上面团中的空气才会被揉掉 ， 若没揉够 ， 蒸出来的馒头容易皱掉 。)
6、面团杆平后折三折 ， 再转90度杆平 。(此步骤是确保面团里的空气都被杆跑)
7、由上往下卷成圆柱体 。
8、面团切成适当的大小 ， 盘子上放剪好的烘焙纸 ， 将馒头放上去后再放入装水的蒸锅中直接进行发酵 ， 发酵到能用肉眼就能观察出面团有变大的状态 。夏天约15-20分 ， 冬天约1-1.5小时 。
9、盖上锅盖 ， 并让锅盖保持微开 ， 避免水滴到馒头上使其变皱 ， 大火煮到水沸腾后转中火蒸15分 ， 关火后勿直接开盖 ， 静置一会后再拿出 ， 避免馒头突然接触冷空气而塌陷 。(夏天静置10分 ， 冬天至少20分)
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