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烧烤凉菜菜单

生活百科

凉拌木耳
凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发 ， 变软后冼净
2.锅中倒入清水 ， 煮开 ， 放入木耳 ， 焯烫后捞出备用
3.沥干木耳 ， 大蒜切碎
4.起油锅 ， 放入少量植物油 ， 下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
小诀窍：
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等 ， 木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 木耳含有维生素K ， 预防血栓症的发生 。[1]
凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根 ， 蒜一些
做法
1.黄瓜洗干净 ， 冲过凉开水 ， 擦干切片
2.加盐抓拌 ， 腌10分钟 ， 挤干水分
3.加蒜末和葱末 ， 再加辣椒粉 ， 糖 ， 麻油拌匀即可
小诀窍:
拌好后就可以吃了 ， 虽然夏天要过了 ， 但卖黄瓜的还是很多的 ， 多吃吃吧 ， 对美容有好处的 。
凉拌海带丝
材料：干海带 ， 大葱 ， 盐 ， 糖 ， 醋 ， 香油 ， 蒜汁 ， 辣椒油
做法
1.干海带泡发洗净切丝 ， 大葱切丝 ， 
2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀 ， 加点辣椒油味道更赞 ， 冷藏后食用口感更好 。
凉拌苦瓜
功效: 清热祛心火 ， 解毒 ， 明目 ， 补气益精 ， 止渴消暑 ， 治痈 。
主料：苦瓜500克 ， 熟植物油9克 ， 酱油10克 ， 豆瓣酱20克．精盐2克 ， 辣椒丝25克 ， 蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半 ， 去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出 ， 控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后 ， 控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的 。白色的老 ， 且苦 。
凉拌皮蛋
软
凉拌皮蛋
嫩香辣 ， 清凉可口 。
主料：松花蛋（鸭蛋）200克 ， 
调料：酱油10克 ， 醋10克 ， 香油5克 ， 姜5克 ， 辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳 ， 每个切成8瓣 ， 放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油 ， 拌匀装盘即可 。
食物相克：　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵600g ， 料酒4大匙 ， 白醋4大匙 。水15杯 。
调味料A：酱油4大匙 ， 料酒2大匙 ， 八角2个 ， 花椒半大匙 ， 葱3支 ， 姜4片 。
调味料B：酱油2大匙 ， 糖半大匙 ， 蒜末1大匙 ， 盐半小匙 ， 香菜叶半杯 ， 红油半杯 ， 麻油1大匙 ， 花椒油1大匙 。
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵 ， 然后用清水冲洗干净 ， 接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味 。
2. 锅里放入水15杯 ， 烧开后 ， 放入所有调味料A ， 然后把洗净的猪耳朵放入 ， 中火煮约1个小时 ， 用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止 。
3. 捞出猪耳朵 ， 沥干放凉 ， 略微倾斜下刀、切成薄片状 ， 放入大盆中 ， 加入调味料B拌匀 ， 静置半小时 ， 入味即可盛盘 。
凉拌海蜇丝
材料：海蜇皮 ， 榨菜丝 ， 胡萝卜 ， 酱油 ， 香油 ， 醋2滴 ， 鸡精
做法：（凉拌菜一般都很简单）
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了 ， 只是为了保鲜 ， 一般桶装的都比较的咸 ， 所以要泡一个晚上 ， 如果买来的是海蜇皮的话 ， 那一个晚上就不够了 。）
2、将榨菜、胡萝卜切丝 ， 把海蜇丝冲洗干净备用；
3、放入酱油、醋、鸡精和香油 ， 把各种主料搅拌一下 ， 装盘即可 。
凉拌菠菜粉条
食材：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱 。
做法：
1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎 。
2. 锅内放适量清水烧开 ， 放适量食用盐 ， 然后将红薯粉条放入 ， 煮透明后捞起放在碗里 。
3. 锅内另放少量清水 ， 烧开后放食用油 ， 把菠菜过水烫变色即可捞出沥干 。
4. 烫熟的菠菜加在粉条上 ， 放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱 。
5. 所有的调味料混合均匀 ， 淋在粉条上 ， 开吃时搅拌均匀即可 。

凉拌菜的做法
材料
虾（尽量挑大的 ， 基围虾也好） ， 生菜（切丝装饰用） ， 生粉 ， 鸡蛋1枚 ， 面包糠适量 ， 盐 ， 鸡精 ， 黑胡椒粉 ， 蕃茄酱 ， 沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀 ， 生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要：虾去虾头及虾壳 ， 留尾部不要去掉 ， 再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的 ， 只要把虾筋切断就可以了 ， 这步是为了防止虾受热卷曲） ， 再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉 ， 处理好的虾身调入盐 ， 少许鸡精 ， 多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾 ， 依次均匀沾一层生粉 ， 裹一层蛋液 ， 最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）
4.抖掉虾身上多余的面包糠 ， 锅中放油烧热后用筷子插入 ， 中间有小汽泡后转中小火 ， 轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

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