百抖茶是云南凤庆共同的传统茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治县大众一种颇具当地特征的喝茶办法 。当地的彝族、傣族老年人,共同喜饮瓦罐烤茶 。
烤茶时,先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶,然后边烘烤边悄悄颤动,直至茶叶色彩变黄,宣布焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用 。须注重的是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时刻过长,则会招致茶叶焦糊而失掉茶味.这就需求茶烤至适可而止,故须经上百次的颤动而使茶叶受热均匀,这百抖茶称号也因而而来 。
【可看病的云南百抖茶】云南凤庆的百抖茶,亦称土法功夫茶 。因其制造颇费功夫而得名.有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至必定火候,即放入茶叶并疾速颤动,以让茶叶在茶罐里翻腾 。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地颤动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(写入部分水,不满罐).这时罐内宣布嚓嚓声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此重复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的百抖茶就功德圆满.
百抖茶的功夫在于一个抖字 。抖是百抖茶的要害 。要注重的是,抖时罐一直不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制造出的百抖茶才干剔其涩苦味,而入口香气四溢,适意爽口 。凤庆百抖茶既是当地乡村脍炙人口的传统喝茶办法,又是当地大众用以看病的土方、良方 。
在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒伤风;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少量经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,又能医治流感.凤庆百抖茶以其共同的制茶办法和浓郁的幽香,成为凤庆县对外往来的一种别具特征的传统礼仪活动,当地经常以百抖茶的制造扮演及百抖茶的品饮,款待各方宾客 。
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