粤菜炖汤味比
粤菜系的煲汤:
[材料]冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克 。
[做法]汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫 。生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆 。冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成 。
[要点]以当年绿豆制作为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅 。
[特点]清热利尿、解渴、祛暑 。
▲荷叶冬瓜汤
[原料]荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许 。
[做法]
1、将荷叶洗净,撕成碎片;冬瓜洗净,去蒂把,切成片 。
2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成 。
[特点]清鲜,素淡,可喝汤吃瓜 。
▲虾仁冬瓜汤
[材料]虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量 。
[做法]
1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内 。
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块 。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可 。
▲羊肉冬瓜汤
[原料]羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤 。
[做法]
1、把羊肉切成小薄片 。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段 。
2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成 。
[特点]汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂 。
▲参芪鸡丝冬瓜汤
[材料]鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量 。
[做法]鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可 。作正餐之辅助汤菜食用 。
▲罗汉冬瓜羹
[材料]冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量 。
[做法]
1、冬瓜去皮,切粒 。
2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟 。
3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒 。
4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可 。
注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美 。
莲藕猪骨汤
猪骨灼水去血污,莲藕削皮切段(用刀背轻拍一下让其更容易出味),姜(去皮,刀背狠拍!),花生,全数放入瓦煲中 。加水 。大火煮沸后改文火 。三小时后即可 。据说更正宗的是用墨鱼代替猪骨,更鲜美说 。没试过,本人不喜欢墨鱼那种味道
白菜汤
猪骨灼水去血污,削皮红萝卜一根切段,马蹄(即荸荠)三数粒刀背轻拍,粟米一根切段 。放入滚水中 。大火煮沸后改文火 。三小时后加入白菜,改大火约半小时即可饮用 。(如不介意白菜烂糊,一开始跟其它材料一起放也可
【粤菜炖汤味比】王花猪肺汤
鉴于猪肺太难伺候,我用猪肺裙 。猪肺裙洗净 。霸王花一盏(或霸王花干适量) 。无花果两枚 。黄豆适量 。蜜枣可下可不下 。全部放入瓦煲 。加水 。大火……文火……三小时 。