中餐上菜程序
中餐上菜的程序自古就很讲究 。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述 :上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后 。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之 ; 虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之 。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序 。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为 : 第一道凉菜，第二道主菜 ( 较高贵的名菜 ) ，第三道热菜 ( 菜数较多 ), 第四道汤菜，第五道甜菜 ( 随上点心 ) ，最后上水果 。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等 。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同 。在上菜程序上，也不会完全相同 。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为 " 千呼万唤始出来 "。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看 。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上 ; 有的甜、咸点心一起上，有的则分别上 。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定 。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行 。
中餐宴会上菜掌握的原则是 : 先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般 。
先上四个或者六个凉菜压桌，再开始上热菜，中途上主菜，最后上汤 。
先上凉菜，再上炒菜 。然后上炖菜（如果有鸡、鱼，先鸡后鱼），主食，、汤 。
干果 冷盘 热菜 主食 大菜 汤菜
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