发面为什么揉不光
发面揉不光的原因：面中缺少食用碱 。
【发面为什么揉不光】加入食用碱的原理：
面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
通用食用碱：
小苏打、面肥和干酵母粉 。
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