什么是握寿司
握寿司用到的食材其实是比较丰富的，不知你是要去吃，还是自己打算做 。
一般握寿司要用到的是鱼类、虾类、贝类、甚至还有用过鹅肝 。
鱼类的话，我觉得营养价值高而且味道最好的是深海鱼类 。比较好味的是金枪鱼(吞拿鱼/鲔鱼)，这一般做成鱼生寿司，新鲜而爽口 。
举例子的话，也就是分为生、熟两种用料 。
生的么基本上就是新鲜的生鱼切片作成握寿司，比如：吞拿鱼Toro寿司也叫吞拿鱼腩刺身，此外墨斗鱼、三文鱼、鱚鱼也可做的 。
熟的么比如：火炙三文鱼、烤鳗寿司等等，这类熟的鱼肉通常都是通过火枪烧熟，而且都会涂上酱汁.
所以吃握寿司通常无需再加调味料，直接入口即可 。
虾类握寿司，我吃过的是鲜虾(开水氽烫熟的）为主料的握寿司，虾背上的泥肠已去掉，虾肉与饭团之间已预先抹上了青芥末酱 。
海贝或海胆为主的握寿司，一般都是生的食材做成握寿司，比如：带子寿司（通常顶部放点蟹籽）、海胆寿司、帆立贝寿司、北极贝寿司、象拔蚌腹寿司等等 。
还有一种就是鹅肝寿司，实际上就是切的很薄的烤鹅肝放在握寿司饭团上，上面再撒上京葱丝 。
我自己还是比较喜欢吃吞拿鱼toro寿司的，因为它位于鱼体的前腹段，入口的口感很好 。
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿
以上这些都可以做握寿司的料啊！
另外有些食物是相克的～你可以注意下！
稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收 。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 。
紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适 。
握寿司用的肉是三文鱼肉，做法如下：
1.寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜，放上海苔后，将米饭适量在海苔上铺平
2.将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上，当中放入牛油果（鳄梨），熟蟹肉，顺一边卷起卷紧；（海苔在里面）
3.将三文鱼片铺在饭卷上，刀沾点水之后将饭卷适当切段
4.食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱
寿司里放的不都是生鱼肉，一般寿司分为三种（从原料的生熟上分类）即生、半生、熟 。
普通的刺身寿司都是生的，比如金枪鱼（鲔鱼）、三文鱼、发光鱼类（就是鱼皮是银色 反光的那些，比如秋刀鱼）、鲷鱼等 。
半生的有两种，一种是类似八爪鱼、螺肉这样的，在切片制作之前，用高汤或者开水烫一遍表皮，烫到半熟或者三分之一熟，然后切片 。还有一类，是类似一些鱿鱼等做成握寿司（一团米饭上面一片鱿鱼或其他食材），再用喷火枪把鱿鱼表皮烤一下来获得烧烤的香味 。
熟制的，一般就是玉子（鸡蛋糕）、鳗鱼、香菇煮这样的 。
现在很多寿司店都习惯用混搭食材，比如沙拉卷、加州卷 。如果不清楚的话，可以问一下厨师或者服务员 。
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