烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源 ， 也是节庆待客的灵性之物 。所谓“每日必饮三次茶” 。
距离昆明420公里的丽江市华坪县是典型的南亚热带低热河谷气候 ， 烤茶在这里几乎是与吃饭睡觉同等重要的“规定动作” ， 与传统泡茶相比 ， 烤茶彰显的是一种复合型的浓香 。
【用秘制火麻子酱烤-华坪烤茶】华坪烤茶的第一步是炒茶 ， 即在陶罐内放入猪油(最好带一点油渣口感更佳) ， 放入小米和茶叶炒香 ， 此环节要用筷子不停搅动 ， 边抖边炒 ， 避免炒糊 。之后放入一种秘制酱料 ， 待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时 ， 便是煮茶 ， 即倒入开水 ， 随着“扑哧”一声 ， 水汽氤氲 ， 此时算是完成2/3 ， 最后加入盐巴 ， 在火上烧涨 ， 将茶水倒出即可饮用 。
烤茶的步骤看似简单 ， 但内行人玩的却是门道 ， 暂且不论原料的选取 ， 仅技术层面的炒茶环节就要拿捏好分寸 。炒太糊 ， 味重 ， 影响口感 。炒不到位 ， 茶香和小米的香则不能完全释放;此外便是茶叶的选择 。华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶 ， 按理说应该近水楼台 ， 但这里的烤茶偏偏选用另一种茶叶——下关大众沱茶或砖茶 。这种茶入口涩 ， 茶气劲道 ， 同时伴有烟味(由于夏茶季节雨水多 ， 不能晒干 ， 就只能在烤房烤干 ， 烟味就出来了 。雨水未干也是烟味的主要来源) 。然而这些看似“重口味”的特质却成就了烤茶的关键基调;最后是酱料 ， 这是一种火麻子与花生磨碎后混合而成的酱料 ， 有时还会加入芝麻 。花生是健康食品不言而喻 ， 火麻子经现代医学证明也是一种长寿食品 。
华坪烤茶混合小米和茶叶 ， 会有淡淡的糊香和茶叶的微苦 ， 秘制的火麻子酱让茶汤口感愈加香浓 ， 出罐时加入少许盐巴更像是一种味觉上的奇妙转化 ， 使茶汤更加咸香、回甘 。有的年轻人还会根据喜好加入一小块乳扇 ， 待其溶化后 ， 茶水颜色就会变白 ， 伴有浓郁的奶香 。烤好的茶汤色泽淡雅 ， 偏绿 ， 如果将它盛入一个精致中国瓷杯中 ， 就是一杯“华坪版”的英伦奶茶 。
就像白酒要有下酒菜 ， 英式下午茶要有精致甜点 ， 一次完整的华坪烤茶也要有自己的配餐 。在华坪荣将镇的乡间 ， 一些农家饲养野蜂 ， 烤茶时 ， 在旁边摆放糍粑和饵块 ， 饵块一般用作烤 ， 糍粑一般用作炸 ， 之后蘸酥麻 ， 再裹上一层蜂蜜 。糍粑的“糯” ， 酥麻的“香” ， 再加上蜂蜜的甜润 ， 一块普通的糍粑竟能吃出幸福的味道 。人们围坐火塘 ， 边吃糍粑 ， 边喝油茶 ， 边话家常 ， 这便是一段华坪烤茶的柔软时光……
推荐阅读
- 不饥耐老方
- 亚麻子_亚麻子的功效与作用
- 苘麻子_苘麻子的功效与作用
- 苦麻子泡水喝有什么好处
- 亚麻子的功效与作用
- 荡石胶囊
- 蓖麻子的功效与作用
- 火麻仁的功效与作用,中药麻子仁图片
- 自制火锅调料,不辣的火锅底料有哪些做法？
- 黑麻子的功效与作用及药用价值