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1、重庆臊子翻炒的时候一定要炒熟，把肉里面的水分都要炒出，否则夹生的话很容易变味 。
2、炒的时候多放点盐，盐对食物的保存是有帮助的，且肉臊子多数是作为面食的浇头，因此即使咸一点也没关系 。
3、找一个带盖的铁盆来存放，不要用塑料的，塑料冷藏效果不如铁的 。
【怎么做重庆臊子面里的臊子 重庆臊子保存方法】4、铁盆上盖，放在冰箱的冷藏室，冷藏温度保持在5~8摄氏度，不用放冷冻格 。
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