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卤菜素菜的品种及图片

生活百科

1，卤藕片
卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用 。

2，卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃 。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮 。
3，卤千张
卤千张是传统小吃 。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油 。
4，卤豆腐
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广 。豆腐干买来后需要清洗后焯一下水，这样可以去除豆腥 。
5，卤豆干
卤豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜爱 。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳 。

红茶卤蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
工艺：卤红茶卤蛋的制作材料： 主料：鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量 。
调料：云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精,黄酒,高汤各适量 。教您红茶卤蛋怎么做，如何做红茶卤蛋才好吃鸡蛋煮熟去壳，加调料卤制，另配白菜头、粉丝一起上桌即可 。红茶卤蛋的制作要诀： 鸡蛋要煮熟透，冲凉后易剥壳 。卤汁豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味工艺：卤卤汁豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1500克
调料：花生油125克卤汁豆腐的特色： 色泽金红，豆腐松软，香味浓郁 。教您卤汁豆腐怎么做，如何做卤汁豆腐才好吃 1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片 。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油 。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用 。卤汁豆腐的制作要诀： 1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可 。2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻 。卤五香豆干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味工艺：卤卤五香豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克
调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色： 色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香 。教您卤五香豆干怎么做，如何做卤五香豆干才好吃 1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开 。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之 。卤五香豆干的制作要诀： 1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存 。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次 。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖 。五香卤面筋的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：卤五香卤面筋的制作材料： 主料：水面筋1000克
辅料：黄花菜10克,香菇（鲜）10克
调料：酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香卤面筋的特色： 色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味 。教您五香卤面筋怎么做，如何做五香卤面筋才好吃 1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块 。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄 。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油 。
3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色调好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成 。五香卤面筋的制作要诀： 1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤 。2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓 。油卤豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 骨质疏松食谱
口味：五香味工艺：卤油卤豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克
调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油卤豆腐的特色： 色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口 。教您油卤豆腐怎么做，如何做油卤豆腐才好吃 1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片 。上述香料用纱布包扎好 。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油 。
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精 。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成 。
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白 。
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老 。
6.豆腐需以小火浸卤入味 。卤素火腿的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味工艺：卤卤素火腿的制作材料： 主料：油皮1500克
调料：五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克卤素火腿的特色： 色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧 。教您卤素火腿怎么做，如何做卤素火腿才好吃 1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁 。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚) 。
3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可 。卤素火腿的制作要诀： 1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者 。
2.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，再入卤汁中卤制，以确保其形不散 。卤素熏鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味工艺：卤卤素熏鱼的制作材料： 主料：油皮500克
调料：酱油50克,白砂糖35克,桂皮5克,盐20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您卤素熏鱼怎么做，如何做卤素熏鱼才好吃 1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐 。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内 。
2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克 。
3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘 。

卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的 。卤菜是一种很有传统特色的菜肴 。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤 。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
卤卤汁豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1500克调料：花生油125克卤汁豆腐的特色：色泽金红，豆腐松软，香味浓郁 。教您卤汁豆腐怎么做，如何做卤汁豆腐才好吃
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片 。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油 。3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用 。
卤汁豆腐的制作要诀：1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可 。2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻 。
卤五香豆干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜口味：五香味 工艺：
卤卤五香豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的特色：色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香 。教您卤五香豆干怎么做，如何做卤五香豆干才好吃?
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开 。2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之 。

卤豆干\卤花生\卤藕

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