如何做鲍鱼,鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？

鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕如何做鲍鱼，飞入寻常百姓家。

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鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。

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——活鲍鱼煮不烂的原因——

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1：水温过高：鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉（注：水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的）

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2：火候：鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的

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3.鲍鱼太整：听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。

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知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的！！关键是问你怎么办？你说该怎么办？我说应该这么办：：1?低温慢煮

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将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱，姜，料酒将水烧至60℃ 。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60℃ 。8–10头煮12分钟左右。）带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。

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2?时间

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延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果

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3?改刀

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鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间，让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。（注：改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了）

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说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼
——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——
干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制，晾晒，或烘干制成的。干鲍以个头大，完整无破损。干燥，无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
干鲍鱼的泡发（家庭版）1?浸泡，清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。（如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时）
2?水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开，小火煮15分钟，关火浸泡5-6个小时。换水加葱，姜，料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3?入味增香（继续涨发）
准备笨鸡半只。猪手一个，排骨1根，鸡手10个，火腿50克。（可不放）瑶柱10粒（可不放）将笨鸡，猪手，排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底。在依次排骨，小鸡，猪手，鸡手，火腿，瑶柱，鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。（注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮）
4?鲍鱼汁（即煲煮鲍鱼的原汁）
将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用
5?储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7–10天。鲍鱼汁也要随之储存
干鲍涨发的要点回顾①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛，防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头
大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固
主料：活鲍鱼10个
调料：辣根，酱油，蚝油（大酱）米酒
①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至60℃放入葱，姜，蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10 分钟左右。即可捞出码盘，蘸辣根食用（注：鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。）
特点：鲍鱼Q弹，做法简单
活鲍鱼的宰杀1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。（也可以用水煮2分钟用手即可抠下来）
2：去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了
结束语鲍鱼的做法很多。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。
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