湘菜蒸菜系列
蒸肉饼：
肉馅约半斤 ， 加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀 ， 上面放2个咸蛋黄也可以 ， 那就是咸蛋肉饼；将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸 ， 那就是鱿鱼肉饼；加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼；在肉饼上放一块广东咸鱼 ， 就是咸鱼肉饼；还可以将马蹄切粒加进去 ， 增加鲜甜；也可以将莲藕切粒 ， 就是莲藕肉饼 。
蒸鸡蛋/水蛋：
1个20公分直径、2公分高的盘子 ， 可以蒸3个鸡蛋 ， 水的分量和鸡蛋一样 ， 你可以用鸡蛋壳来量 ， 找一个刚好是半个完整一点的蛋壳 ， 盛6次水就刚好 。蛋里面除了盐之外 ， 可以加一点美极鲜酱油 ， 会更香 。除了清蒸以外 ， 加皮蛋、咸蛋各一个 ， 就是三黄蒸水蛋 ， 不过北方不好买生的咸鸭蛋 。可以加香菇虾米 。可以加干贝、虾仁就是海鲜蒸蛋 。加肉馅 。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋 。
蒸鱼：
我也是1个人 ， 所以没法吃完整条鱼 ， 一般就买鳕鱼 ， 一片就够一顿了 。鳕鱼腌过以后 ， 记住两面要铺献粉 ， 否则蒸完鱼块会散掉 。除了清蒸 ， 还有几个方法 。上面放一片广东咸鱼 ， 菜名叫“生死恋” ， 就是鲜鱼和死鱼一起的意思 。可以将2个泡好的干香菇切丝 ， 金华火腿一片也切丝 ， 放在鱼上一起蒸 。如果喜欢吃新鲜鱼 ， 那就可以买一条1斤半左右的草鱼 ， 切成两半 ， 上半身用来蒸 ， 蒸法如前面所说；下半身用来煮汤 ， 汤方面可以加2个西葫芦 ， 记住要加几片生姜 。
蒸菜就不用我说了吧？还有什么蒸排骨、蒸肉片、蒸鸡等等 。
湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法
经典湘菜其一就是梅菜扣肉了 ， 湖南人逢年过节都少不了它 。
我来给大家介绍它的家庭制作方法 ， 让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味 。原料：
·带皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·盐适量
·鸡精少许
·辣椒粉适量（依个人口味）
·蒜末一大勺
主料：五花肉
香料：蒜
调味料：甜酒水
工具准备：高压锅
种类：午餐
风味/料理：湘菜
准备时间：时45分钟
烹制时间：时30分钟
作法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净 ， 加适量盐煮熟捞出；
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上 ， 肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处 ， 抹适量盐 ， 皮朝下整齐码入碗里；
4、坐锅烧少许油 ， 下蒜末煸香接着下梅菜炒香 ， 撒辣椒粉、鸡精拌匀；
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；
6、取出蒸好的肉盖上盘子 ， 迅速翻扣过来 ， 梅菜扣肉成了！
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的 ， 毛一定要先清理干净 ， 可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；
4、炸五花肉的油需多 ， 最少要淹过肉的2/3；
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净 ， 免得有泥沙；
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收 ， 鲜香可口 ， 五花肉软烂不油腻 。
豆豉辣蒸风吹鱼
说起下饭菜 ， 湘菜中那是数也数不完 。现代社会懒人是很多的 ， 要给大家介绍既简单易做又美味的超级下饭菜 ， 相信很多朋友会双手响应 ， 那就不罗嗦了 ， 赶紧来给大家说说这道豆豉辣蒸风吹鱼的做法吧！
材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
做法：
1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块 ， 然后放到淡盐水里浸泡一会儿；
2、将泡好的风吹鱼放入碗里 ， 撒豆豉、辣椒粉 ， 淋蒸鱼豆豉油、清油 ， 入蒸锅蒸10分钟 ， 吃前撒鸡精拌匀即可 。
小贴士：
1、风吹鱼就是把新鲜的鱼类宰杀干净 ， 拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可 ， 一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作 ， 因为它们的肉质非常的细嫩 ， 盐吹后特别的咸香 。
2、风吹鱼盐味不会很重 ， 稍微用淡盐水浸泡一下即可 ， 浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分 ， 蒸起来才更加油润 。
3、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料 ， 一般大超市都有卖 。
4、豆豉辣椒按自己的口味调放 ， 蒸的时间不宜过长 ， 蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味 ， 下饭极品了 。
干豆角蒸肉
湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做 。
今天这里来介绍干豆角 ， 夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来 ， 选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干 ， 再加盐揉搓匀了封入坛子里 ， 可以保存很久的 。等到冬天取出来料理 ， 简单的拿新鲜猪肉一蒸 ， 满屋飘香 ， 又是一道美味 。
干豆角蒸肉：
材料：干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺
调料：油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许
做法：
1、将猪肉切厚片 ， 用盐和蚝油抓匀了备用；
2、将干豆角用凉水稍泡 ， 然后捞出切成2-3厘米长的段；
3、坐锅热油 ， 下干豆角炒香 ， 撒辣椒粉拌匀盛入碗里 ， 再将码好味的猪肉盖到干豆角上 ， 淋适量水；
4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可 ， 吃前撒鸡精拌匀 。
小贴示：
1、一定要用鲜肉 ， 五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很不错 。
2、为了干豆角更好的吸收肉肉的香味 ， 要将其放在碗底 ， 加水使其更容易蒸发 。
3、依自己口味调放辣味 ， 也可以换用蒜末 ， 只是味道要清淡不少了 。
4、干豆角制作了是存放在坛子里的 ， 会因为发酵有淡淡的酸味 ， 这样料理出来非常美味！非常下饭哦！
自制剁辣椒蒸土鸡 非一般的诱惑的湘菜
正宗土鸡是在山野林间自由放养的 ， 不吃饲料 ， 专以五谷杂粮和虫子为食 ， 肉质鲜美 ， 营养非常丰富 。除了用来黄焖煲汤 ， 再鲜美无敌的做法就是拿来蒸了 ， 配上湖南特色的剁辣椒 ， 那份鲜香真是无法形容了 ， 绝对非一般的诱惑 。
剁辣椒蒸土鸡：
材料：土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺
调料：料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许
做法：
1、土鸡斩块 ， 用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟 。
2、鸡块浇上剁辣椒 ， 撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可 。
小贴示：
1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的 ， 那样才香辣得过瘾 。
2、如果用高压锅只要蒸半小时即可 。
3、蒸的时候碗里加少许水 ， 吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口 。
梅菜扣肉 ， 雪琴焖肉 ， 梅干菜蒸土豆
剁椒鱼头 ， ， 酱椒鱼头 ， ， 双色鱼头 ，
胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟 ， 出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟 ， 即可食用 。其他两个做法一样 ， 只要把剁辣椒换成酱椒就OK了 。
浏阳蒸菜你知道不？貌似他们几乎所有菜都能用蒸...
毛家红烧肉 干锅系列剁椒系列
