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面条的家常做法大全

生活百科

1、炸酱面


材料：


六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉 ， 蘸萝卜 ， 生菜吃) ， 鸡蛋2个 ， 肥瘦肉丁(去皮)100g ， 五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好 ， 黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的 ， 别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的 ， 夏天吃着杀菌 ， 还有大葱、姜末 。


做法：


1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩 ， 淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐 ， 油热之后 ， 炒鸡蛋有个秘诀 ， 就是用筷子 ， 可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀 ， 下锅 ， 拿筷子在锅内迅速搅散 ， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。


2、油锅少放一点油 ， 油热之后中火煸炒五花肉丁 ， 待猪油出 ， 加一点点料酒去腥 ， 再加一些生抽 ， 然后将肉丁盛出 。


3、锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。


4、酱出香味了 ， 然后倒入肉丁或者鸡蛋丁 ， 姜末(切特细) ， 转小火 ， 慢慢的熬 ， 酱和肉丁水**融 ， 那才好吃 ， 不用再加盐和糖 ， 酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟查不多 ， 得看着 ， 不是搅和会 ， 如果觉得干了 ， 就少少加点水 。


5、这时候可以准备菜码 ， 买一个那种菜擦子挺好 ， 我也切不出特细的丝 ， 黄瓜 ， 萝卜什么的擦成丝之后 ， 凉水里面泡一下 ， 然后沥干水 ， 这样菜丝比较爽脆 ， 洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。


6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生 ， 泡冷水即可 。


7、酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁 ， 离火加入葱白末 ， 早加葱末就焦了 ， 利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。


8、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 ， 不过估计大家现在都没这个精神头了 ， 切面铺子有那种手擀面 ， 粗的那种比较好吃 ， 裹着黄黄的玉米面 ， 个把讲究的 ， 那种冰冻面条也不错 。煮面的水要比较多 ， 放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了 ， 有一点点生 ， 有咬劲最好吃 ， 面条煮好了 ， 开冷水 ， 冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。面煮好了 ， 拌上2大勺香喷喷油油的炸酱 ， 不要太贪心了 ， 会很咸 ， 放入各种菜码 ， 没有四合院了 ， 咱蹲凉台上 ， 望着楼下的车河闪烁 ， 再来一头蒜 ， 人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。


2、西红柿鸡蛋面


材料：


面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片


做法：


1、两个西红柿洗净切片 ， 两个鸡蛋捣碎 ， 蛋液里加盐 ， 一块老姜片切碎；


2、锅内放油 ， 油热将蛋液倒入炒成蛋花 ， 盛出；


3、另放油 ， 油热爆香姜碎 ， 将西红柿倒入翻炒 ， 待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖 ， 如果你嫌西红柿味太酸的话 ， 但是只加一点点)；


4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些) 。大概可以煮上五分钟吧 ， 然后盛出倒在面碗里 ， 加盐(盐要多一些) ， 味精 ， 香油 。


5、另起一锅放水煮面 ， 面好即盛入装有西红柿汤的面碗 ， 撒上香菜 ， 香喷喷！


3、茄子面


材料：


茄子1个 ， 青椒1／2个 ， 素肉20克 ， 拉面1束(约120克)


做法：


1、茄子洗净 ， 切丁 ， 青椒去籽 ， 洗净 ， 切丁 ， 素肉泡软 ， 切碎 。


2、水烧开 ， 放入面条煮熟捞出 ， 放入面碗中 。


3、先烧热半杯油 ， 将茄子炸软捞出 ， 顺便将青椒过一下捞出 ， 再将油倒开 ， 然后加入其他调味料和素肉末周炒 。


4、加入茄子和青椒 ， 炒匀盛出 ， 浇在面条上食用 。


好吃秘诀：


1、茄子切丁后 ， 最好用盐水过一下 ， 炸好颜色比较漂亮 ， 油温高一点较不会吸入太多油 。


2、茄子和青椒烧太久颜色不好看 ， 所以不要太早拌入 。


4、打卤面


材料：黄花 ， 木耳 ， 香菇 ， 大葱 ， 鸡蛋


做法：


1、香菇木耳黄花泡发；


2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇 ， 加酱油料酒糖盐 ， 再加木耳黄花鸡精 ， 加适量水同煮；


3、淋入打散的蛋液 ， 勾芡撒葱花蒜末 。


5、担担面


村料：面条200克 ， 猪肉馅400克 ， 芽菜100克 ， 大葱末25克 ， 姜末10克 ， 蒜茸10克 ， 辣椒面1.5克 ， 芝麻酱10克 ， 油菜心1棵 ， 香菜少许 。


调料：老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 米醋 ， 高汤 ， 花椒面 ， 猪油 ， 香油 。


做法：


1、锅热后 ， 倒入猪肉馅炒散待用 。


2、用猪油将葱、姜、蒜爆香 ， 再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒 ， 加料酒、老抽、生抽、米醋 ， 点少许高汤 ， 出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。


3、开水下锅将面条煮熟 ， 捞入碗中 。油菜心焯熟待用 。


6、红烧牛肉面


材料：


牛肉500克 ， 面条500克 ， 小白菜250克 ， 水10杯 ， 葱4根 ， 姜2片 ， 大蒜8粒 ， 八角4粒 ， 辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 ， 麻油少许 。


做法：


1、牛肉洗净切块 ， 氽烫去血水 。


2、起油锅 ， 炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉 ， 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 ， 用中火煮约1小时 。


3、水烧开 ， 煮熟面条捞出 ， 再烫熟小白菜 。


4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤 ， 加入面条、青菜、牛肉即可 。


特点：


香喷喷 ， 好吃看得见 。


7、鸡丝凉面


材料：


白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量


做法：


1、面条煮熟 ， 捞出 ， 放入冷水中冲凉 ， 平铺在餐盘中；


2、白斩鸡切丝 ， 黄瓜洗净、切丝 ， 均放在煮好的面条上；


3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀 ， 再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释 ， 淋在鸡丝凉面上即可 。


8、麻酱面


材料：


切面150克 ， 麻酱一大匙 ， 葱花一中匙 ， 精盐半小匙 ， 味精半小匙 ， 熟色拉油一中匙 ， 沸水500克 。


做法：


1、取一汤碗 ， 倒入沸水 ， 将切面投入 ， 高火5分钟；


2、将面放入有调料的碗中拌和即可 。


9、虾仁丸子汤面


特点：含丰富蛋白质 。


主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克 。


辅料：盐、淀粉 。


作法：


1、将虾仁清洗干净 ， 加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗 。


2、将虾仁剁碎 ， 加适量的盐、淀粉 ， 顺时针方向搅成泥状 ， 再用手抓成小球型 。


3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉 ， 顺时针方向搅拌成泥状 ， 抓成球型待用 。


4、将荞麦面煮熟在碗中备用 。


5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟 ， 再加少量盐调味 。


6、将汤和菜料放入面碗中即可 。


10、榨菜肉丝面


材料：


瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙


做法：


1、瘦肉切丝 ， 拌入调味料 ， 腌10分钟 ， 榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。


2、用3大匙油先将肉丝炒散 ， 再放入榨菜肉丝同炒 ， 炒匀后盛出 。


3、另用半锅水烧开 ， 放入面条煮熟 。


4、将调味料放面碗内 ， 盛入面条 ， 铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。


小秘诀：


榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种 ， 老榨菜较咸较香 ， 所以要泡过水再炒 ， 嫩榨菜比较不咸 ， 洗净直接放入同炒即可 ， 但都不宜再调味 ， 以免太咸 。
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