不一样食用碱通常指的是碳酸钠碱面是小苏打吗，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强。而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响 。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种 。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉 。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害
【碱面是小苏打吗,碱面和小苏打的功能相同吗】
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