中餐餐具礼仪
湿毛巾的用法：
如果服务员送上一块湿毛巾，你应礼貌地接下并轻轻擦拭一下自己的双手，然后放在桌沿上，绝不能用它擦脸或脖劲和手臂，哪怕你此时汗流浃背 。
餐巾的用法：
当主人示意用餐时，你可将桌上的餐巾拉开平铺在自己的双腿上，中式餐是将餐巾完全打开，西式餐则是将餐巾打开到双*为止 。当你中途因故离开座位，可将餐巾稍微折一下放回桌上，但绝不能将餐巾放在椅子上 。
如果用手取食，可用洗手洗清后用餐巾擦干 。
如果用手取食，可用洗手水洗清后用餐巾擦干 。
用餐完毕，可用餐巾轻轻擦拭嘴唇和嘴角，然后顺势放在餐具右手边，但不可放在椅子上，也不能叠得方方正睚地放在一边 。
筷子的用法：
规范的握筷方式是用右手大拇指和食指相对，五指握在筷子三分之二处 。用餐时，应先用公筷或汤匙将所需菜肴夹到自己餐盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用 。
用筷时，一忌每次夹菜太多，二忌夹菜到自己餐盘时滴汗不断，三忌用筷在桌上*齐，四忌用筷在菜盘中挑选，五忌用筷在汤中洗刷，六忌用筷敲打餐具，七忌用筷指点人，八忌用汤匙盛汤时手里同时拿着筷子 。
如果有骨头之类杂物，应用筷子放在嘴唇间将杂物新年好送至你自己的碟盘中，不能直接吐在桌布上 。
< 瑛瑛 > 2008-9-15 16:48:12
汤勺的用法：
汤勺专用于喝汤，不宜用来进食，但可以与筷并用，帮助提取食物 。
盛汤时，应放下筷子再用汤勺 。用完汤勺，应将其放在自己的碟盘中，不能直接放在桌布上 。
与西餐喝汤持汤匙从自己一方由里向外盛汤的方式不同，中餐喝汤通常都持公用的大汤勺将汤从汤锅中盛至自己的小汤碗，然后端起汤碗用小勺或直接就着在碗口喝 。
饮酒的方法：
1.祝酒
应由主人和主宾先碰杯，如陪同上司赴宴，你则随同在上司之后对对方碰杯，碰杯时应目视对方以示敬意 。
2.斟酒
倒酒时，应一手执瓶身，另一手轻扶瓶侧，脸带笑容，全神贯注，姿态优雅而认真地将酒慢慢倒入对方杯中 。
啤酒宜斟满，让泡沫注溢至杯口；甜酒宜倒至杯的八成；白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二强 。
3.接酒
别人为你斟酒，你应一手持杯，一手扶住杯底，微笑对人并轻声道谢 。
防止醉酒的方法：
超过自己酒量的敬酒，含笑婉拒 。
赴宴前稍微吃些东西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物 。
举杯浅尝即止，然后用微笑及敏捷的动作，将对方手中的酒瓶取过来为他斟酒，使他没有机会为你斟酒 。
保持满杯的状态，因为杯一空，别人自然会给你倒酒 。
假装已有醉意，多跑几趟洗手间，可躲掉一些喝酒的机会 。或者涂一点腮红，假装因酒精作用而脸红，也可打消别人的敬酒意图 。
征求护花者，有时可以男同事或熟人代喝，相信会有不少人乐意表现男子汉为你解围 。
应付醉酒男性的方法：
当你看到上司或邻座的男客微醉时，不妨趁他人不注意时偷偷倒一杯茶给他，这种体贴入微的表现会获得对方的好感和感激 。
当男性酒后失态时，有下述几种方法可以巧妙地予以化解：
1.当男性步履蹒跚过来劝酒时，借口上洗手间，回来再换个座位 。
2.当对方频频劝酒时，你可取出事先准备好的助消药，当着他的面吃下并且告诉他：“我的肠胃不好，不能再喝了，实在对不起！”相信他不会逼人太甚 。
3.当对方借着酒意偎依在你身边时，你可不动声色地突然抽身，待他站不稳定时再扶他一把，佯装无意地说：“您喝得太多了，不要紧吧？”这样一来他自然会不好意思 。
4.当对方借酒装疯对你搂搂抱抱时，你可用无奈与无助的姿态和语调带笑向邻座其他男性求援，这时自然会有人挺身求救，这样做也不致使失态者觉得难堪 。
5.当酒宴结束，对方借着酒意对你纠缠不清时，你也可请其他女宾找个借口为你解围 。
男性酒后失态也许因为他喜欢你，对此你不要反应过度怒颜相向，以免破坏气氛，造成不好的局面 。
< 瑛瑛 > 2008-9-15 16:48:56
席间交谈：
如果你是单独赴宴，周围没有熟人，有时不免会感到紧张孤单，坐在陌生男性旁边则更会感到拘谨，不知该说些什么才好 。聪明的女人在这样轻松的场合，会自我调节，尽量自然地和旁人聊聊天，找些大家都感兴趣的话题 。
当其他人对此附和并滔滔不绝谈话时，你最好成为他的听众，并不忘频频点头或附和几声表示赞同 。你也可以选择和风趣幽默的人同桌，这样容易谈笑风生融洽气氛 。
如果酒宴中途冷场，你可能斟酌或劝酒等方式来搞热气氛 。
餐后水果的用法：
用餐进入尾声，常有一道水果助兴，不同的水果有不同的食用方法：
梨和苹果，应用刀削皮后切成四或八瓣，再用刀削去核，然后拿着吃（或用牙签插着吃） 。削皮时刀口向内，由往里削 。
香蕉应用手剥皮，用刀切成小块吃，整根拿着吃是不雅的举止 。
橘子应用手剥皮，一瓣一瓣地吃 。
橙子应用刀切成四或八瓣，像吃西瓜一样，将皮剩下 。
葡萄要用手一个个摘下来吃 。
西瓜、菠萝、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成块放在盘子里大家分着吃，吃时用叉 。如有果核，应用手掌托在嘴边，将果核吐于掌中，然后放在盘沿，不能放在桌布上 。
牙签的用法：
女性一般不宜在众人面前使用牙签 。酒宴上必须使用时，应将双手捂住嘴轻轻地剔 。用过的牙签应放在盘内，不能放在桌布上 。
喝茶的方法：
喝茶时，左手托杯，右手执杯耳，或两手捧住杯，放在嘴边，轻轻吹开漂浮在上面的茶叶，慢慢品饮 。
中餐用餐礼仪
一．用餐
1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会 。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型 。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请 。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动 。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究 。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往 。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次 。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词 。
2．家宴，也就是在家里举行的宴会 。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任，通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求 。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉 。
如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重 。
还要按主人邀请的时间准时赴宴 。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达 。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼 。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了 。
当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼 。同时 。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼 。
入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了 。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座 。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下 。
入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上 。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子 。可以和同席客人简单交谈 。
用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣 。一般是主人示意开始后再进行 。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻 。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴 。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座 。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响 。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳 。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙 。
喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现 。
如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席 。
3．便餐，也就是家常便饭 。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少 。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多 。
4．工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会 。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐 。它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围 。是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌 。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择 。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式 。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈 。但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录 。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯 。千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的 。发现对方对此表示不满的时候，更不可以坚持这么做 。工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入 。如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍 。但不要擅作主张，将朋友留下 。万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您宝贵时间了”或是“我们明天再联系 。我会主动打电话给您” 。
5．自助餐 。是近年来借鉴西方的现代用餐方式 。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用 。
采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便 。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择 。
二．慎重选择时间、地点
中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种 。确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例 。而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问 。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两厢方便 。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制 。另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要 。首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化” 。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣 。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐 。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样 。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲 。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备 。
三．怎样安排“双满意”菜单
根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜” 。所以对菜单的安排马虎不得 。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题 。
1.点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行 。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话 。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费 。可以点套餐或包桌 。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事 。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜 。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味 。被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的 。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点 。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四 。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同 。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘 。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤 。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话 。
2.菜的准备
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌 。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用 。优先考虑的菜肴有四类：
第一类，有中餐特色的菜肴 。宴请外宾的时候，这一条更要重视 。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 。
第二类，有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
第三类，本餐馆的特色菜 。很多餐馆都有自己的特色菜 。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
第四类，主人的拿手菜 。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜 。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美 。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好 。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意 。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒 。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 。
2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌 。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等 。
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同 。对于这一点，在安排菜单时要兼顾 。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食 。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪 。
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒 。再如，驾驶员工作期间不得喝酒 。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误 。
在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念 。
四．席位的排列
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容，在不同情况下，有一定的差异 。可以分为桌次排列和位次排列两方面:
1．桌次排列
在中餐宴会活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水 。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请 。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式 。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑 。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的 。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下 。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言 。
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近 。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低 。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致 。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小 。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写） 。
2．位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别 。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用 。
方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐 。
方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座 。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 。
方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下 。
方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑 。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数 。比如，六人、八人、十人 。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下 。根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况 。它们都是和主位有关 。
第一种情况：每桌一个主位的排列方法 。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心 。
第二种情况：每桌两个主位的排列方法 。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐 。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上 。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡 。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写 。我国的惯例是，中文在上，英文在下 。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名 。
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行 。位次的排列，可以遵循四个原则 。
1.右高左低原则：两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座 。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾 。
2.中座为尊原则：三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人 。
3.面门为上原则：用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座 。
4.特殊原则：高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏 。这时候，观赏角度最好的座位是上座 。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座 。
五．中餐餐具的使用注意事项
和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同 。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用 。
1．筷子
筷子是中餐最主要的餐具 。使用筷子，通常必须成双使用 。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
1.不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔 。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
2.和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子 。
3.不要把筷子竖插放在食物上面 。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用 。
4.严格筷子的职能 。筷子只是用来夹取食物的 。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的 。
2．勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物 。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助 。尽量不要单用勺子去取菜 。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服 。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹回来享用 。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正” 。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处 。而如果取用的食物太烫，不，可以先放到自己的碗里等凉了再吃 。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食 。
3．盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同 。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起 。需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子 。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的 。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又胎 。不要把多种菜肴堆像是饿鬼投放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃 。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边 。如果食碟放满了，可以让服务员换 。
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