水煮鱼片的做法
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 ， 食材的挑选 ， 火候的控制 ， 时间的精确 ， 工序上的千锤百炼 ， 最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼 。那么水煮鱼怎么做好吃呢
食材：蛋清1个 ， 凤尾100克 ， 豆瓣酱30克 ， 白芝麻3克 ， 葱花1碟 ， 生姜1块 ， 干辣椒10个 ， 泡椒30克 ， 淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 草鱼500克 ， 大蒜6瓣
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步骤：
1. 豆芽、凤尾洗净待用 ， 生姜1块切片 ， 大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花 ， 泡椒30克切碎 ， 干辣椒10个剪成段;
2. 草鱼洗净 ， 沿着鱼的中骨把鱼肉切下 ， 鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清 ， 然后放入淀粉1勺 ， 腌制10分钟 。锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入几颗辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出;
3.锅内倒入适量油 ， 放入切好的姜蒜片 ， 泡椒炒香 ， 放入豆瓣酱30克炒出红油 ， 加入适量清水煮开 ， 放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀 ， 将腌制好的鱼片放入锅中 ， 倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;
4.锅内倒入适量油 ， 油温烧至4成热 ， 放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上 ， 撒上葱花即可 。
【水煮鱼片的做法】
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