粤菜八宝鸭的制作方法
八宝鸭的制作材料:
主料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油 。
宝鸭的特色:
成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜 。
教您八宝鸭怎么做,如何做八宝鸭才好吃
将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成 。
主料: 鸭 1750克 糯米 120克 辅料: 豌豆 30克 火腿 75克 虾仁 75克 冬笋 40克 栗子(鲜) 50克 干贝 50克 鸡肫 50克 香菇(干) 30克 鸡肉 50克 调料: 酱油 50克 小葱 10克 姜 10克 味精 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 各适量 八宝鸭的做法: 1. 将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚; 2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份; 3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中; 4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁; 5. 栗子去壳,取肉切丁; 6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁; 7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟; 8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味; 9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内; 10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中; 11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成 。
【粤菜八宝鸭的制作方法】
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