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一说起花茶 ， 任人想到的就是“茉莉花茶” 。
茉莉花茶也算家喻户晓 ， 赫赫有名 ， 可偏偏长久以来深陷怪圈 ， 饱受争议 。放在许多老茶客嘴里 ， 茉莉花茶不登大雅之堂 ， 简直是“弱爆了” ， 可偏偏老北京人独好它 ， 爱死了它 。
发源于福建的茉莉花茶至今已有近1000的历史 ， 始于宋 ， 兴于清 。
宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使 ， 列做人间第一香 。”清朝被列为贡品 ， 慈禧太后更是钟情于它 ， 甚至规定 ， 宫内女眷 ， 除她之外 ， 皆不可佩戴茉莉花 。
茉莉花茶 ， 也称作“茉莉香片” ， 窨制而成 。
窨制：也叫“熏制” ， 是将茶坯与刚刚采摘下来含苞待放的鲜花混合在一起 ， 鲜花吐香 ， 茶坯吸香 ， 茶香与花香最终融合 ， 花茶制成 。
大致过程是如下：
7月 ， 酷热高温的三伏天是采花的最佳时间 ， 一般选择在下午2点-3点之间 ， 正式日头最毒的时候 。因为酷热高温 ， 可以让花蕾中的精油浓度达到顶峰 ， 并且只能采收含苞待放的鲜花 ， 青嫩的花骨朵和已经盛开的鲜花不能采摘 。采收后 ， 要用通气的箩筐装花 ， 避免造成花朵挤压 。
三伏天 ， 下午2-3点采花 ， 日头最毒
茉莉花一般在晚上10点左右开放 。茶农窨制茉莉花只能连夜赶工 ， 赶在茉莉晚上短暂的开花时间让茶叶充分吸收香气 ， 直至茶和花最终融合 。
一般一次窨制大约耗时2-3天 ， 前后大约20多天 。窨制完成后 ， 仅保留茶叶 ， 筛掉废花 ， 然后再铺上新鲜的茉莉鲜花进行下一次窨制 。
福州的茉莉花茶 ， 至少是“四窨一提” ， 并且冲出来的茶喝起来有股“冰糖味” 。
每个窨制次数之间 ， 还必须等好天气 ， 等好的茉莉鲜花 ， 前前后后大致要3-4个月 。一般制成100斤高档茉莉花茶 ， 至少舍弃掉200斤的茉莉废花 ， 所有高档茉莉花茶都非常昂贵 。
如何挑选茉莉花茶？
看茶坯
质量上乘的茶坯 ， 会使用更多的茉莉花 ， 窨制次数也越多 ， 最终达到“只闻其香 ， 不见其花”的效果 。喝起来的香气 ， 就像是拿了一捧茉莉鲜花 ， 香味浓郁 ， 滋味带甜 。
茶坯用的最好的白茶—白毫银针 ， 窨制的花茶喝到后面像是喝冰糖水似乎 。
福建名茶 ， 茶坯用的是福鼎高山烘青绿茶 。
看窨制次数
等级越高 ， 窨制次数越多 。
一般茉莉花茶：窨制2-3次
中档茉莉花茶：窨制4-5次
高档茉莉花茶：窨制可达9次甚至10次
【茉莉花茶，它曾是贵族的最爱！】看冲泡次数
高档的茉莉花茶 ， 多次冲泡后花香还在；低档茉莉花茶 ， 2-3次后 ， 花香就没有了 。
常喝茉莉花茶对于女性来说有美容养颜、净白皮肤的功效 。同时具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的作用 。
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