中餐上菜流程
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果 。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上 。第一道菜上冷盘 。在开席前几分钟端上为宜 。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜 。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边 。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜 。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况 。炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘 。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜 。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会 。几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上 。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席 。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味 。上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上 。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌 。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形 。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用 。上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味 。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品 。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开 。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上 。
中餐上菜的程序自古就很讲究 。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述 :上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后 。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之 ; 虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之 。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序 。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为 : 第一道凉菜，第二道主菜 ( 较高贵的名菜 ) ，第三道热菜 ( 菜数较多 ), 第四道汤菜，第五道甜菜 ( 随上点心 ) ，最后上水果 。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等 。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同 。在上菜程序上，也不会完全相同 。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为 " 千呼万唤始出来 "。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看 。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上 ; 有的甜、咸点心一起上，有的则分别上 。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定 。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行 。
中餐宴会上菜掌握的原则是 : 先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般 。
中餐上带头的菜肴时 一律左头右尾 尤其是整条的鱼 不仅要左头右尾 而且 要鱼腹部对外
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