裂纹蛋：
这些鸡蛋很容易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不适合吃 。
粘壳蛋：
这种蛋因储存时间过长 ， 蛋黄膜由韧变弱 ， 蛋黄紧贴于蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃 ， 但蛋膜紧贴蛋壳不动的 ， 贴皮处呈深黑色 ， 且有异味的 ， 就不宜再食 。
【这6种鸡蛋千万别吃】臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 ， 产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 此种蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食物中毒 。
散黄蛋：
因运输等剧烈振荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄或者存放时间过长 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀而混浊 。若散黄不严重 ， 无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用 ， 但如果细菌在蛋体内繁殖 ， 蛋白质已变性 ， 有臭味就不能吃了 。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 ， 加上温度、湿度条件不好等原因 ， 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不适合吃 。
发霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮 ， 会把蛋壳表面的保护膜洗掉 ， 使细菌侵入蛋内而发霉变质 ， 致使蛋壳上有黑斑点并发霉 ， 这种蛋也不宜购买食用 。
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