寿司用什么米
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米混合 。
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可 。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。
扩展资料
日本最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现今寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的 。
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售 。店中身着白色工作服的厨师，会根据食客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看 。
参考资料来源：搜狗百科-寿司 （日本传统美食）
做寿司可以用：粳米：糯米=4:1，另外给你介绍一款花样寿司的做法：
材料：心里美萝卜，胡萝卜，黄瓜，西兰花等各种蔬菜；蟹**，大虾，蟹籽，鸡蛋，火腿等自己喜欢的任何材料粳米：糯米=4:1，盐，糖，白醋=1:5:10
做法：
1、各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮 。西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎 。用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可 。
2、蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹**，胡萝卜黄瓜，卷起即可 。
3、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可 。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去 。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可 。
4、做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷 。切块食用 。（做外卷的时候，手沾凉水比较易操作）
烹饪小技巧：
1、寿司蒸饭技巧：
米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了 。
2、寿司醋比例：
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。
3、寿司的佐味料：
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。
先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。
其实中国好大米就很好了，没必要用日本米，在国外的朋友可能在亚洲超市见过日本米，但大多数是美国产的 。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
日本糯米
大米
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