粤菜白切鸡的做法
白切鸡 是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖 。湛江白切鸡更是驰名粤港澳 。
白切鸡又名"白斩鸡" 。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡 。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单 。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味" 。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐 。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜 。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味 。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸 。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口 。
白切鸡制作方法：
【原料】
嫩子鸡1只（约1250克），姜泥50克，葱白丝50克，精盐5—10克，花生油60克
【制作】
1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用 。
2.将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没 。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致 。
3.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却 。然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油 。全鸡切成小块，盛入碟中即成 。若将其砌回鸡型更佳 。
【小贴士】
制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成 。以鸡的两腿骨微带血色为上品 。
【特点】
鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美 。
【粤菜白切鸡的做法】
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