回锅黑鱼片的做法


回锅黑鱼片的做法

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每100克回锅黑鱼片营养成分热量908千焦蛋白质16.45克脂肪12.75克
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烹饪耗时:20分钟
食材:黑鱼500克 , 蒜苗2根 , 小米椒3个 , 姜1块 , 鸡蛋2个 
调味料:淀粉40克 , 盐 , 料酒 , 胡椒粉 , 豆瓣酱 , 生抽 , 鸡精 , 白糖
步骤:
1.将黑鱼洗净 , 斜刀切片 , 每片约0.4cm厚 , 将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液 , 蒜苗斜切成段 , 小米椒斜切成小段 , 姜切末;
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2.鱼片沥去水分 , 拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀 , 把汁水尽量抓到鱼片中 , 腌制片刻;
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3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀 , 再加一勺油 , 以免炸制时鱼片互相沾连;
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4.锅中放入适量油 , 油温烧至5成热 , 转中小火 , 鱼片一片片放入 , 炸至表面质硬松脆 , 色泽金黄色 , 控干油分;
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5.锅中留底油  , 放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香 , 加入1勺清水 , 使酱料呈润泽冒泡状;
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6.倒入鱼片回锅 , 调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可 。
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【回锅黑鱼片的做法】

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