凉菜苦瓜的做法大全

凉拌苦瓜

将苦瓜片开去瓤切成细丝 , 用开水将苦瓜丝焯透 , 时间不宜太长久 。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里 , 放入各种调料 , 拌匀即成 。或将苦瓜洗净切除头尾少许 , 纵向切成条 , 去子去瓤 , 再切成薄片 , 在开水中烫漂5分钟 , 捞起用精盐腌后挤去水分 , 加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀 , 淋上麻油再次拌匀即成 。

一:冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克 , 啤酒500克 , 蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量 。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾 , 竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内 , 将苦瓜浸入啤酒 , 用保鲜纸包裹 , 放进冰柜内冷泡12小时 , 取出斜刀切片;3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用 。
二:榄油凉瓜
特点:颜色碧绿 , 脆嫩可口 。
备料时间:5分钟
烹调时间:3分钟
原料:苦瓜 。
调料:橄榄油、盐、味精 。
做法:
1.苦瓜洗净切薄片 。
2.用水煮至八成熟 , 取出苦瓜放凉 。
3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可 。
厨师提示:煮苦瓜时间要合适 , 否则会失去脆感 。


炝辣油苦瓜的做法详细介绍
菜系及功效:清热解毒食谱 防暑食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      工艺:炝
炝辣油苦瓜的制作材料:
主料:苦瓜500克
调料:辣椒(红,尖,干)5克,盐10克,味精2克,色拉油70克
炝辣油苦瓜的特色:
【凉菜苦瓜的做法大全】咸鲜辣苦 , 脆爽适口 。
教您炝辣油苦瓜怎么做 , 如何做炝辣油苦瓜才好吃
1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽 , 顶刀切成1厘米厚的片 , 放入沸水中快速焯熟 , 沥去待凉;干辣椒剪成斜段、去籽 , 用七成热的油冲成辣椒油 。
2.把苦瓜放入盘中 , 加入辣椒油、精盐、味精 , 拌匀即成 。
 
苦瓜拌蜇皮的做法详细介绍
菜系及功效:肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味:酸甜味      工艺:腌
苦瓜拌蜇皮的制作材料:
主料:海蜇皮400克,苦瓜400克
辅料:虾米50克
调料:白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克
苦瓜拌蜇皮的特色:
酸甜鲜美 , 爽口开胃 。
教您苦瓜拌蜇皮怎么做 , 如何做苦瓜拌蜇皮才好吃
1.海蜇皮用清水浸5小时后 , 洗去泥沙和污物 , 撕掉黑皮 , 切成长方块 , 沥干水分;苦瓜洗净 , 切成片 , 放入菜盆内 , 用精盐腌12分钟 , 沥去水分;开洋、香葱和生姜放入碗内 , 加入料酒 , 用沸水泡10分钟 , 沥去水分 。
2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内 , 撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用 。
苦瓜拌蜇皮的制作要诀:
开洋就是虾米;小葱又叫香葱 。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴 , 请将调料中的糖去掉 。

小帖士-食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌 , 否则不能久藏 。

 
油淋苦瓜的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
口味:清苦味      工艺:拌
油淋苦瓜的制作材料:
主料:苦瓜500克
调料:小葱20克,盐5克,白砂糖3克,鸡精2克,香油5克
教您油淋苦瓜怎么做 , 如何做油淋苦瓜才好吃
1. 苦瓜洗净去瓜蒂 , 对半切开 , 去瓤切片;
2. 锅内放水烧开 , 下切好的苦瓜片 , 变色捞出 , 迅速投入冷开水中浸泡 , 取出沥干水;
3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗;
4. 麻油烧热 , 淋入香葱小碗 , 把调料搅拌均匀;
5. 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可 。
油淋苦瓜的制作要诀:
苦瓜过水的时候 , 可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽 , 并在过水后迅速投入冷开水中浸泡 , 不但可以保证其色泽 , 而且可以保持其脆爽的口感 。


凉菜苦瓜的做法大全

文章插图

凉拌苦瓜
 
原料
苦瓜500克 , 红辣椒30克 , 香油2茶匙 , 酱油半茶匙 , 豆瓣酱少许 , 蒜泥少许 , 盐、味精 各少许 。
做法
做法一
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 , 切成条 , 放入开水锅中烫一下 , 捞出用凉白开水过凉 , 沥干 水分 , 放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净 , 切成细丝 , 用盐腌5分钟 , 挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 , 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 , 一起倒在苦瓜上 , 拌匀即可 。
苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌 , 可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水 , 这样苦瓜看起来是翠绿的颜色 , 色泽度非常好
 
做法二
制作:
(1)将苦瓜洗净一剖为二 , 刮去内瓤 , 切成薄片 。
(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里 , 片刻后捞起 。
(3)放入少许盐 , 然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品 , 拌匀后即可食用 。
特点酸甜苦辣鲜 , 清热解毒 。
材料﹕
苦瓜 , 尖辣椒 , 蒜 , 熟植物油 , 熟酱油 , 豆瓣酱 , 盐 , 味精 。
做法﹕
把苦瓜去瓤后切成小条 , 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出 , 控去水 。
辣椒洗净切成丝 , 和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀 , 腌一小会 , 沥去水 , 再在凉开水中浸一下 , 捞出来控去水 , 放在盘里 , 加适量熟油和酱油 , 豆瓣酱 , 盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点﹕
清凉香辣 , 微有苦味 , 爽口开胃 。
诀窍﹕
用开水烫苦瓜的时间不要太长 , 保持苦瓜的脆劲为好 。
2
将苦瓜切成片 , 用开水烫一下或用食盐腌一会 , 将苦味去除一半 , 可清炒 , 或与素肉同炒 。凉拌时先用盐开水浸泡 , 再切成丝 , 浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀 , 放半个小时再吃 。
 
 
功效苦瓜
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效 , 对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。2、苦瓜的维生素C含量很高 , 具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原 , 具有一定的抗癌作用 。4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少 。清热祛心火 , 解毒 , 明目 , 补气益精 , 止渴消暑 , 治痈 。
 
临床应用(食疗价值)
苦瓜气味苦、无毒、性寒 , 入心、肝、脾、肺经; 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症 。
美容作用
苦瓜能滋润白皙皮肤 , 还能镇静和保湿肌肤 , 特别是在容易燥热的夏天 , 敷上冰过的苦瓜片 , 能立即解除肌肤的烦躁 。
吃苦瓜防治青春痘
苦瓜又名:癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜 。苦瓜原产于印度东部 , 大约在明代初传人我国南方 。苦瓜属于葫芦科 , 它是一年生蔓性植物 。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特 , 可作观赏植物栽培 。中医学认为 , 脾胃温热内蕴上蒸 , 或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调 , 上升凝滞于面部而成痤疮 。夏季是青春痘的多发季节 , 进入夏季 , 气温骤然升高 , 人体出汗多 , 皮脂腺分泌皮脂增加 , 加上衣服不透气或与身体摩擦 , 导致痤疮呈爆发特点 。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃 , 具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能 。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质 , 长期引用 , 能保持精力旺盛 , 对治疗青春痘有很大益处 。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物 , 而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等 , 同时注意多饮水 。~

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