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凉菜苦瓜的做法大全

生活百科

凉拌苦瓜

将苦瓜片开去瓤切成细丝 ， 用开水将苦瓜丝焯透 ， 时间不宜太长久 。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里 ， 放入各种调料 ， 拌匀即成 。或将苦瓜洗净切除头尾少许 ， 纵向切成条 ， 去子去瓤 ， 再切成薄片 ， 在开水中烫漂5分钟 ， 捞起用精盐腌后挤去水分 ， 加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀 ， 淋上麻油再次拌匀即成 。

一：冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克 ， 啤酒500克 ， 蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量 。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾 ， 竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内 ， 将苦瓜浸入啤酒 ， 用保鲜纸包裹 ， 放进冰柜内冷泡12小时 ， 取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用 。
二：榄油凉瓜
特点：颜色碧绿 ， 脆嫩可口 。
备料时间：5分钟
烹调时间：3分钟
原料:苦瓜 。
调料:橄榄油、盐、味精 。
做法：
1.苦瓜洗净切薄片 。
2.用水煮至八成熟 ， 取出苦瓜放凉 。
3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可 。
厨师提示：煮苦瓜时间要合适 ， 否则会失去脆感 。


炝辣油苦瓜的做法详细介绍
菜系及功效：清热解毒食谱 防暑食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：炝
炝辣油苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克
调料：辣椒(红,尖,干)5克,盐10克,味精2克,色拉油70克
炝辣油苦瓜的特色：
【凉菜苦瓜的做法大全】咸鲜辣苦 ， 脆爽适口 。
教您炝辣油苦瓜怎么做 ， 如何做炝辣油苦瓜才好吃
1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽 ， 顶刀切成1厘米厚的片 ， 放入沸水中快速焯熟 ， 沥去待凉；干辣椒剪成斜段、去籽 ， 用七成热的油冲成辣椒油 。
2.把苦瓜放入盘中 ， 加入辣椒油、精盐、味精 ， 拌匀即成 。
 
苦瓜拌蜇皮的做法详细介绍
菜系及功效：肺调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味      工艺：腌
苦瓜拌蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮400克,苦瓜400克
辅料：虾米50克
调料：白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克
苦瓜拌蜇皮的特色：
酸甜鲜美 ， 爽口开胃 。
教您苦瓜拌蜇皮怎么做 ， 如何做苦瓜拌蜇皮才好吃
1.海蜇皮用清水浸5小时后 ， 洗去泥沙和污物 ， 撕掉黑皮 ， 切成长方块 ， 沥干水分；苦瓜洗净 ， 切成片 ， 放入菜盆内 ， 用精盐腌12分钟 ， 沥去水分；开洋、香葱和生姜放入碗内 ， 加入料酒 ， 用沸水泡10分钟 ， 沥去水分 。
2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内 ， 撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用 。
苦瓜拌蜇皮的制作要诀：
开洋就是虾米；小葱又叫香葱 。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴 ， 请将调料中的糖去掉 。

小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌 ， 否则不能久藏 。

 
油淋苦瓜的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：清苦味      工艺：拌
油淋苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克
调料：小葱20克,盐5克,白砂糖3克,鸡精2克,香油5克
教您油淋苦瓜怎么做 ， 如何做油淋苦瓜才好吃
1. 苦瓜洗净去瓜蒂 ， 对半切开 ， 去瓤切片；
2. 锅内放水烧开 ， 下切好的苦瓜片 ， 变色捞出 ， 迅速投入冷开水中浸泡 ， 取出沥干水；
3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗；
4. 麻油烧热 ， 淋入香葱小碗 ， 把调料搅拌均匀；
5. 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可 。
油淋苦瓜的制作要诀：
苦瓜过水的时候 ， 可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽 ， 并在过水后迅速投入冷开水中浸泡 ， 不但可以保证其色泽 ， 而且可以保持其脆爽的口感 。


凉菜苦瓜的做法大全

文章插图

凉拌苦瓜
 
原料
苦瓜500克 ， 红辣椒30克 ， 香油2茶匙 ， 酱油半茶匙 ， 豆瓣酱少许 ， 蒜泥少许 ， 盐、味精 各少许 。
做法
做法一
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条 ， 放入开水锅中烫一下 ， 捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分 ， 放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净 ， 切成细丝 ， 用盐腌5分钟 ， 挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 ， 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 ， 一起倒在苦瓜上 ， 拌匀即可 。
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌 ， 可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水 ， 这样苦瓜看起来是翠绿的颜色 ， 色泽度非常好
 
做法二
制作：
(1)将苦瓜洗净一剖为二 ， 刮去内瓤 ， 切成薄片 。
(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里 ， 片刻后捞起 。
(3)放入少许盐 ， 然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品 ， 拌匀后即可食用 。
特点酸甜苦辣鲜 ， 清热解毒 。
材料﹕
苦瓜 ， 尖辣椒 ， 蒜 ， 熟植物油 ， 熟酱油 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 味精 。
做法﹕
把苦瓜去瓤后切成小条 ， 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出 ， 控去水 。
辣椒洗净切成丝 ， 和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀 ， 腌一小会 ， 沥去水 ， 再在凉开水中浸一下 ， 捞出来控去水 ， 放在盘里 ， 加适量熟油和酱油 ， 豆瓣酱 ， 盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点﹕
清凉香辣 ， 微有苦味 ， 爽口开胃 。
诀窍﹕
用开水烫苦瓜的时间不要太长 ， 保持苦瓜的脆劲为好 。
2
将苦瓜切成片 ， 用开水烫一下或用食盐腌一会 ， 将苦味去除一半 ， 可清炒 ， 或与素肉同炒 。凉拌时先用盐开水浸泡 ， 再切成丝 ， 浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀 ， 放半个小时再吃 。
 
 
功效苦瓜
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效 ， 对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。2、苦瓜的维生素C含量很高 ， 具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原 ， 具有一定的抗癌作用 。4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少 。清热祛心火 ， 解毒 ， 明目 ， 补气益精 ， 止渴消暑 ， 治痈 。
 
临床应用(食疗价值)
苦瓜气味苦、无毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺经； 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效； 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症 。
美容作用
苦瓜能滋润白皙皮肤 ， 还能镇静和保湿肌肤 ， 特别是在容易燥热的夏天 ， 敷上冰过的苦瓜片 ， 能立即解除肌肤的烦躁 。
吃苦瓜防治青春痘
苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜 。苦瓜原产于印度东部 ， 大约在明代初传人我国南方 。苦瓜属于葫芦科 ， 它是一年生蔓性植物 。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特 ， 可作观赏植物栽培 。中医学认为 ， 脾胃温热内蕴上蒸 ， 或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调 ， 上升凝滞于面部而成痤疮 。夏季是青春痘的多发季节 ， 进入夏季 ， 气温骤然升高 ， 人体出汗多 ， 皮脂腺分泌皮脂增加 ， 加上衣服不透气或与身体摩擦 ， 导致痤疮呈爆发特点 。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃 ， 具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能 。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质 ， 长期引用 ， 能保持精力旺盛 ， 对治疗青春痘有很大益处 。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物 ， 而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等 ， 同时注意多饮水 。~

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