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药材煲汤最滋补 药材煲汤应该注意什么_药材煲汤有禁忌_8种煲汤常用的中药材

生活百科

一、药材煲汤有禁忌第一 ， 加水少 。
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
第二 ， 煲太久 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
第三 ， 乱加“料” 。
不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
第四 ， 早加盐 。
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
第五 ， 汤大沸 。
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
第六 ， 调料杂 。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
二、8种煲汤常用的中药材1、淮山药：
淮山药性平而味甘 ， 归脾 ， 肺 ， 肾经 。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效 。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛 ， 还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状 。
2、三七：
三七有散瘀、止血、消肿、镇痛等药用功效 ， 可用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛及跌扑肿痛等症的食疗 。用三七与鸡或排骨一起煲汤食用 ， 则有益气养血和强壮身体的功效 ， 对崩漏、产后虚弱、自汗和盗汗等症有良好食疗功效 ， 也可用于老年人头风痛或腰肌酸软无力等症的治疗 。
3、枸杞：
枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效 ， 可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不明等症的食疗 。
4、黄芪：
黄芪有补气固表、利尿托毒、排脓和敛疮生肌等功效 。可用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄和内热消渴等症的食疗 ， 也可以用于慢性肾炎蛋白尿及糖尿病的治疗 。
5、山楂：
山楂有消食健胃和行气散瘀的功效 ， 可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗 。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强 ， 主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗 。
6、当归：
当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效 ， 可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤和痈疽疮疡等症的食疗 。酒当归则有活血通经的功效 ， 主要用于经闭痛经、风湿痹痛和跌扑损伤等症的治疗 。
7、天麻：
天麻润而不燥 ， 主入肝经 ， 能平肝、养血、息风、祛风、止痛 ， 尤其擅长于平肝息风 ， 凡肝风内动及头目眩晕之症 ， 不论虚实 ， 均以当归为要药 。当归亦可用于小儿惊风、癫痫和破伤风等症的治疗 ， 对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木和半身不遂也有良好疗效 。
8、南沙参：
南沙参也叫沙参 ， 有养阴、清肺、化痰、益气等功效 ， 可用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足和烦热口干等症的食疗 。
三、药材煲汤应该注意什么一是确定煲汤中药材的配方 。
       如气虚者可用参类、鸡肉类 ， 血虚者可用当归、羊肉类 ， 气血两虚者用归芪海参类 。淮山、芡实 ， 二药性味甘平 ， 有健脾益肾去湿作用 ， 煲汤时可少佐陈皮以行气 ， 其用量为15-30克 ， 适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者 。沙参、玉竹：性味甘平偏寒 ， 有滋阴润肺养胃作用 ， 适用于阴虚体质大便偏干 ， 另外还要根据身体的状况选择不同的中药 。如果身体火气旺盛 ， 可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛 ， 那么就应该选择人参等热性中药 。
二是按四季选用 ， 养生之道 ， 讲究四季有别 。
       气候的变化 ， 对人体生理、病理均有一定的影响 ， 因此要按季而补 。冬季寒冷 ， 宜辛温热补 ， 壮阳补肾为主 ， 选择热补性质的原料煲成汤汁 ， 以储藏能量 ， 增强身体的抵抗 。此外 ， 不宜长期服用同一种汤药 ， 需根据节气、体质变化而改变 。而汤不是熬越久越好 ， 过长时间的熬制会破坏有效物质 ， 降低营养 。最后 ， 潘锦瑶建议 ， 选择药材煲汤前 ， 最好先结合医生辨证分析体质属性 ， 再用中药膳调治不迟 。
四、药材煲汤食谱大全当归炖鸡
主料：
母鸡1000克 ， 辅料：当归20克 ， 
调料：
大葱5克 ， 姜5克 ， 盐3克 ， 料酒5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克
做法
母鸡去毛 ， 去内脏 ， 当归洗净后用纱布包好 ， 放入鸡空腹腔内 ， 加葱 ， 姜 ， 盐等上述调料 ， 用小炖烂 ， 出锅时撒胡椒粉少许 ， 去当归渣即成.
百合莲子芡实排骨汤
百合是润肺、安神、美容、抗癌的滋补佳品 ， 秋季食用更有滋阴养肺的功效 ， 莲子和芡实的矿物质含量非常丰富 ， 食疗功效有养心神 ， 益肾气 ， 健脾胃 ， 此汤还搭配了少许枸杞、玉米、甘草 ， 又补肾又增加了蛋白质的摄入 ， 是一款夏、秋季滋阴、润燥的养生汤 。
材料
干莲子50g、芡实50克、百合20g、排骨三根、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、玉米1个、香油1ml 。
做法
1、排骨三根、百合洗净掰成小片;
2、排骨用少量淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;
【药材煲汤最滋补 药材煲汤应该注意什么_药材煲汤有禁忌_8种煲汤常用的中药材】3、砂锅中放入高汤、姜片、玉米、去芯莲子、芡实烧开后转效果煮到莲子软、熟即可

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