武夷岩茶审评与品饮

一、武夷岩茶审评:
武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分 。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制;分析茶叶品质状况和加工中存在的问题,来指导生产,提高技术,改进工艺,以进一步提高茶叶品质 。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级,便于包装销售和定价 。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用,是茶叶生产过程必不可少的环节 。
武夷岩茶审评专用的器具:样秤(用克秤或小天平秤),样品盘,审评杯(盖碗,毛茶用150毫升大杯,精茶用110毫升小杯)汤碗(或用审评杯碗),汤匙,叶底碗,水壶,吐茶桶,审评台等等 。
毛茶审评要点:一般使用150毫升大盖杯,秤样7克,选水质较好的干净水现开现冲,浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤 。毛茶一般冲泡2道即可 。主要作用为毛茶归堆,分析初制生产过程中存在的不足之处和失误,以利于改进和提高 。
精茶审评要点:一般使用110毫升小盖杯,秤样茶5克,浸泡时间约为2分钟,闻盖香后即时出水评汤 。精茶冲泡2-3次,每次可顺延浸泡时间1分钟 。精茶审评项目主要包括:干茶外形,色泽,匀整度,净度;开汤审评香气滋味,汤色,叶底等 。主要作用为评定茶叶品质特征,等级,并进行拼配调整,不足之处还可进行返工补救,为茶叶包装销售提供品质保证 。审评项目的描述需使用国标统一规定的专业术语(见国家标准) 。
二、夷岩茶品饮:
武夷岩茶也称工夫茶,除了武夷岩茶的加工很费工,技术性很强外,更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究,需讲究水质,品茶器具,冲泡程序和方法,品茶要领和功底等等,与其他茶类都不同 。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣 。
【武夷岩茶审评与品饮】冲泡要领:准备乌龙茶专用茶具一套,冲泡壶宜选用90-150ML的紫砂壶或三才杯;水以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或多次烧开或长时间连续烧开着的水都略逊,水温低于80度不宜使用;投茶量视品茶习惯调整浓淡,一般以冲泡壶容量的一半为宜,需淡些则为1/3-1/2,需浓些则为1/2-2/3 。浸泡时间长短影响茶汤浓度和冲泡次数;一般第一、二泡时间控制在半分钟以内,第三、四泡时间为半分钟至1分钟,以后每加一泡延长半分钟左右 。浸泡时间越长滋味越浓,但冲泡次数会减少,一般岩茶均可泡7-10次,好的可泡十几次;滋味调淡可用缩短浸泡时间和减少投茶量来调整 。
品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”,茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次 。闻香有闻盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位 。
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