温州瓯菜炸响铃怎么做
材料
主料：腐皮2张、猪肉馅100g；
辅料：蚝油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量
炸响铃
1
食材：猪肉馅、腐皮
2
葱姜水（葱切段、姜拍散用沸水冲泡）
3
肉馅中加入、食盐、胡椒粉、料酒、蚝油 。
4
分次加入葱姜水搅拌均匀
5
搅拌微微上劲即可 。
6
腐皮摊开 。
7
取搅拌好的肉馅放在豆皮一边 ， 不用太多 ， 方便卷 。
8
从一边卷起 。
9
封口处抹些淀粉糊封口（淀粉和水混合均匀 ， 就成淀粉糊）
10
切成段
11
油5成熟 ， 下豆腐皮卷 ， 炸成金黄 。
12
炸成金黄色即可捞出 。
13
吸油纸上控控油就可以开吃啦！
小贴士
可以搭配自己喜欢的酱料 ， 甜辣椒、辣酱 。。。。
豆腐皮容易糊 ， 要中小火炸制 。
"炸响铃"的传说 据说 ， 古时这个菜初出现时 ， 既不是现在这个形状 ， 又不叫现在这个名称 。后来被人赏识 ， 头角崭露 ， 到菜馆酒家赏味的越来越多 。一次 ， 有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒 。不巧豆腐皮原料刚刚用光 。这个人大有不达目的决不罢休之势 ， 听说原料在四乡定制 ， 返身出店跃马挥鞭 ， 自己去把豆腐皮取来了 。厨师为他这样钟爱此菜所感 ， 为他更加精心烹制 ， 并特意把菜形做成马铃状 ， 来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事 。于是 ， 后人才称此菜为"炸响铃" 。经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃" ， 皮层松脆突出了豆香 ， 里层鲜嫩增添了食欲 ， 特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐 ， 就更感香甜可口 ， 风味引人 。原料:腐皮1张,肉屑半碗 敷料:料酒,盐,鸡精 做法:把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破.把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里. 腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条. 锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了.
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