众所周知，炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名，炒青绿茶的主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等，所以碧螺春是炒青绿茶，具体如下！碧螺春是炒青绿茶?碧螺春选用成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足 。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味 。?碧螺春的炒青方法?碧螺春炒青的过程是采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。碧螺春的制作方法?1、采摘?在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。?2、拣剔?剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。茶叶要当天采摘，当天炒制 。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶 。?3、炒制?炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度 。?碧螺春的特征?1、看外形?正宗洞庭碧螺春，外形条索纤细、卷曲，呈螺形状，茶芽幼嫩，完整，没有叶柄，黄叶，老片；如果茶叶不具备以上特征的话，那么则属于是劣质的洞庭碧螺春 。?2、看色泽?上等品质洞庭碧螺春，茶叶色泽银绿隐翠，有光泽，看上去是非常柔和、自然的；如果是劣质的洞庭碧螺春，颜色鲜艳，甚至发绿，有明显的色感，其中原因是因加了色素的原因所导致的 。?3、看绒毛?一般来说，最简单的辨别真假方法，大家可以看碧螺春干茶身上的白色小茸毛；如果是假冒的，绒毛一般都是绿色的，主要是因为是被加工染色而导致的 。?4、闻茶香?正宗的洞庭碧螺春，成茶有特殊、强烈的花果香味；冲泡后，汤色清澈，滋味鲜醇，回味甘甜；在辨别的时候，大家可以认真对比一下，茶叶是否具备这些特征 。?5、看茶汤色泽?上等品质的洞庭碧螺春，冲泡后，茶汤清澈，柔和，清黄，明亮；而那些劣质、假冒的碧螺春，往往冲泡后，颜色方面是比较鲜艳的，明显的发绿 。绿茶的炒青方法?1、蒸青?也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶 。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿 。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等 。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如玉露、煎茶、抹茶等等 。?2、炒青?绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶 。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征 。有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香 。常见的炒青绿茶有龙井、碧螺春等 。?3、烘青?绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干 。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高 。鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫 。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、高桥银峰等 。?4、晒青?绿茶初制时，最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干 。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式，晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别成为滇青、陕青、川青 。综上所得，碧螺春是炒青绿茶，属于炒青中的细嫩炒青 。所谓炒青，是采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉(炒)干等工序加工而成 。
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