凉菜油怎么熬制
主料：食用油500g 。
辅料：大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙。
步骤
1.干辣椒花椒过水泡一下 。
2.葱切段，姜切丝 。
3.锅里放入过滤好的剩油 。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味 。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳 。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀 。芝麻微微泛浅黄色立刻关火 。
6.倒入密封碗，封存至少一天 。
不用熬，姜末用凉开水泡上，蒜末和葱花用热油呛一下，然后调汁就可以了 。
1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。
2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用 。
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