紫苏焖鸭的做法粤菜
材料
冬瓜 ， 鸭子半只 ， 青红椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 丁香 ， 陈皮
做法
1.将鸭肉洗净沥干 ， 斩成块
2.冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块
3.生姜切片 ， 葱切段 ， 青红椒切块
4.锅内放入适量水 ， 凉水放入鸭块 ， 加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒 ， 焯烫至鸭块变色后捞出 ， 用清水冲洗净表面的血沫 ， 沥干水分
5.热锅内放入少许油 ， 放入鸭块 ， 炒至鸭块变色出油
6.放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒
7.放入料酒、老抽、生抽 ， 炒匀上色
8.加入没过锅中鸭块的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开
9.转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜 ， 加盐 ， 翻炒均匀后 ， 小火焖至冬瓜熟
10.再加入青红椒块 ， 大火翻炒时青红椒块熟即可
用料
老鸭 半只
黄姜 一块
紫苏 一把
蒜头 半只
辣椒 四之一
生抽 若干
料酒 适量
盐 适量
紫苏焖鸭的做法
半只鸭 ， 忘了是多重了 。水开后放鸭肉煮至浮沫出来 ， 捞起用清水冲干净晾干 。步骤1
油锅放少许油 。因为鸭子本身也有很多油 ， 所以不需要放太多油 。热油锅中火翻炒鸭肉 ， 放姜蒜继续翻炒至鸭肉变色变干 步骤2
加水没过鸭肉 ， 生抽 ， 切碎的紫苏 ， 料酒和盐一起放进去水尽量加多些 ， ， 因为是老鸭 ， 所以相对要焖久些 ， 用中火 步骤3
焖至差不多水干的时候放红椒 ， 喜欢辣的可以在第一步加辣椒 。炒至收汁可以起锅了
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