盈利不见起色(海底捞四个创始人是谁 服务喧宾夺主)
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同时，市场经营环境的影响加上门店数量的饱和，需求没有增加的情况下海底捞加大了供给端的门店，也造成了单店平均翻台率下降的情况，也就是说，海底捞的门店变多了，但效率并未提高；另一方面是门店急速扩张导致投入增加，新开门店在未能收回投入成本期间处于盈利空档期，反应在财报数据上直观的就是营收增加但利润并未提升 。
如果说财报是公司经营状况的晴雨表，那么股价就是投资者对海底捞未来盈利信心的指数，2020年海底捞逆势扩张阶段股价一路飞涨，这是由于资本市场对海底捞的风险经营策略的认可，但随着时间的变化和疫情的反复，财报数据反映出经营效率未能与增加的门店数量呈正比出现，翻台率的下降造成回本周期延长，盈利变得愈发不可确定，投资者信心受到影响，海底捞股价开始下跌 。
从目前下跌的股价来看，海底捞的这场“豪赌”虽然成功了一时，但没能成功延续这场胜利，一线门店不容乐观的经营情况，直接影响了二级投资市场股价的“跌跌不休”，已经27岁的海底捞能否守住自己的一哥地位？
廉颇老矣，尚能饭否？提起海底捞人们或许想不起它的特色菜是什么，但海底捞极具特色的服务几乎是无人不晓，每当路过海底捞门店时，店门口迎宾员右手抚心，面带自然微笑，微微弯腰，左手自然向前做请状的招牌姿势，是顾客进店消费的第一环服务，海底捞无微不至的服务特点也可以从这里见微知著 。
【盈利不见起色(海底捞四个创始人是谁 服务喧宾夺主)】服务，作为海底捞最骄傲的招牌也贯穿了这个企业的发展历史，在当下回溯海底捞的重大转折点，或许影响海底捞最深最久的，正是创始人张勇将服务奠定为海底捞基调的那一刻 。
从创业初海底捞的规模只有四个人时，创始人张勇便开始规范各项流程制度，他深信服务是打动顾客的核心重点，他会主动帮客人拎包、带孩子、甚至擦鞋，顾客的需求他总是想尽办法满足，凭借优质的用餐体验，海底捞走上了扩张之路 。
1999年4月，海底捞位于西安市雁塔区大雁塔北广场的西安店正式营业，这是海底捞走出家乡简阳的第一站，之所以选在西安的原因是因为有人愿意与海底捞合作开店 。海底捞对走出简阳的第一步棋自然十分上心，张勇将身边的心腹干将，也就是后来号称海底捞第一女副总的杨小丽派往西安门店驻扎 。
接下来的几个月的时间里，西安门店经营状况并不理想，被派往西安的杨小丽也向张勇提出辞职，理由是因为合作伙伴想法不一致的原因，海底捞的特色服务无法顺利推行 。张勇复盘西安门店失败原因，他认为最大的问题在于管理难以进行，找到病因的他果断让合伙人撤资，对杨小丽委以重任放权于其身，坚持推行以服务为核心的经营理念，一段时间后西安门店扭亏转盈，在西安市场打响了名号 。
诚然，提到海底捞谈论它以服务为核心的经营理念，称得上是老生常谈毫无新意，但一个长生命周期的企业自有其组织存在的形式特色 。中国有句古话叫做“读史以明志，知古而鉴今”，于一个身处于动态市场中需要不断变化、调整经营策略的企业而言，过去带领它走向成功的，也能在今天造成它的失败，放在股价大跌的当下来看，海底捞引以为傲的服务，还一如往日光辉吗？
前文提到西安门店的失败，是由于管理困难，以服务为核心的经营理念没能顺利推行的原因，那么是谁在创造服务价值，构成了海底捞的特色？或许有些人会说是海底捞的管理制度，规章流程，但最终向顾客提供服务是离不开人这个关键要素的，管理自然有着它的作用，但就像巧妇难为无米之炊一样，脱离了人的管理制度只是无根浮萍、无壳之魂、无系之絮，终究是无法实施落地的 。
在市场经营环境正常之时，企业进行大肆的扩张也必须考虑两个问题，一是人才的培养是否能跟上门店急速扩张的速度，二是企业管理辐射能力能否覆盖到更多的门店，对于逆势扩张的海底捞而言，疫情的影响下人才难觅、客流有限，动荡的市场环境之中海底捞或许缺少了一些稳中求胜的耐心 。再结合创业初西安门店的失败经历来看，在海底捞门店数量越来越多的当下，由具有不稳定因素的“人”来构成的服务，能否稳定支撑住海底捞迅速的扩张速度呢？
海底捞作为一个行业内的“老牌”企业，思变或许是它当下面对的主要问题 。
喧宾夺主的服务，味道和安全的隐忧2021年5月，海底捞与巴奴火锅双双携手登上热搜，原因是巴奴的新口号“服务不过度，样样都讲究”有“碰瓷”海底捞之嫌，其实此次事件之前巴奴就曾以“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号赚取了一波流量 。
从巴奴的口号中可以看到，在强调服务的同时巴奴也在强点自己对口味方面的追求，高端餐饮与服务业相结合并不是一个当今社会的新产物，自我国古代的酒楼开始，提供美食的同时兼顾服务的模式就已经出现 。
回到海底捞来看，餐饮业可以于服务业相结合，但不应该是被侵蚀，美食仍是餐饮业向顾客输出的核心价值，只有在保障基本口味和食品卫生的情况下，服务应该作为锦上添花的角色出现，而非喧宾夺主 。
在2020年的门店迅速扩张阶段，“塑料乌鸡卷”事件将海底捞的食品安全问题推上风口浪尖，2020年7月12日，消费者在济南海底捞连城广场店用餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，该消费者当日下午身体出现胃部痉挛和便血问题，就诊记录显示该消费者疑似出现肠道出血的症状，医生无法确定是否与饮食有关，海底捞在第一时间表达了歉意，并表示愿意承担医药费用 。
诚然，海底捞在这次事件中的处理态度积极良好，但引发问题出现的根本原因，仍是食品的安全问题，关于吃出塑料片的的乌鸡卷，海底捞称是供应商工厂灌装环节员工操作不规范导致，并表示该产品供应商并未海底捞关联公司 。此次事件恰好发生在2020年海底捞迅速扩张阶段，这令人担忧海底捞在规模扩大的同时，是否有能力兼具上游供应链的管理问题 。
海底捞的官网有段关于企业经营危机的思考，“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关 。”
悲观点看，这两种死法可能溯本同源 。
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