温州菜娩鱼头炖豆腐
食材用料
娩鱼头
豆腐相克食物
肥肉
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
盐
糖相克食物
醋相克食物
老酒
酱油
娩鱼头豆腐汤的做法
娩鱼头豆腐汤的做法图解11.鱼头处理干净控干水分
娩鱼头豆腐汤的做法图解22.姜.葱、蒜、肥肉 ， 切好备用
娩鱼头豆腐汤的做法图解33.还有豆腐切好备用
娩鱼头豆腐汤的做法图解44.鱼头入锅两面煎熟（可以煎的老一点）
娩鱼头豆腐汤的做法图解55.鱼头煎的过程把葱姜蒜肥肉一起爆香 ， 加醋 ， 老酒 ， 酱油 ， 糖 ， 香味一出 ， 加汤放豆腐
娩鱼头豆腐汤的做法图解66.烧开汤放盐 ， 味精调味 ， 撒上葱段
制作食材
嫩豆腐2盒 ， 鲜鲢鱼头1个（600克） ， 水发冬笋75克 ， 米酒1茶匙（5毫升） ， 醋1茶匙（5毫升） ， 姜2片 ， 葱2段 ， 白糖1/2茶匙（3克） ， 胡椒粉1茶匙（5克） ， 香菜少许 ， 高汤或水500毫升 ， 油1汤匙（15毫升）
制作流程
1.鱼头洗净 ， 从中间劈开 ， 再剁成几大块 ， 用厨房纸巾蘸去水分 。2.将豆腐切成厚片 ， 笋、姜洗净切片 。3.大火烧热炒锅 ， 下油烧热 ， 将鱼头块入锅煎3分钟 ， 表面略微焦黄后加入汤（或清水） ， 大火烧开 。4.水开后放醋、米酒 ， 煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片 ， 盖锅焖炖20分钟 。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖 ， 撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
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