冬季养生凉菜_生活百科

冬季养生食谱一：干果银耳高粱米粥材料：高粱米100克，银耳20克，红葡萄干50克，核桃30克，冰糖适量，清水；步骤： 1、银耳泡发，摘根弄成小朵，葡萄干和核桃洗净后用温水泡上； 2、高粱米洗净后，用清水泡上至少2个小时，然后放入电饭锅，加水蒸熟待用； 2、将所用材料放入砂锅，加足量的水，滚开之后转小火，煮上30分钟，放入冰糖，溶解弥合之后，即可盛碗食用了。暖和的高粱米粥，洋溢着秋天的色彩，健脾益胃，生津止燥，加上核桃、银耳和葡萄干的滋味，具有润肺美肤的效果。应季食材最适合调理身体，另有一方，高粱米和红枣经过炒黄处理，再研成细末，还是治疗小儿消化不良的良方，对小儿秋冬季腹泻也有很好的治疗作用。
秋冬季养生食谱二、清蒸鱼用料：活草鱼一条1000克左右，葱、姜、蒜、香菜。美极牌鲜酱油。做法：1、草鱼清洗干净。锅内放入清水（要没过鱼）加热，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒和草鱼，水开后煮10至15分钟。注重使用中火，捞出放入鱼盘。2、葱丝姜丝撒到鱼身上，在一个小碗内倒入生抽、盐、糖、美极鲜酱油、醋少许，搅拌好，均匀的洒在鱼身上。3、锅内倒入油，烧至八成热，用勺子浇在鱼身上的葱丝姜丝上。4、最后再码上香菜叶即可。做法极其简单，但是味道很好，可与饭店媲美。草鱼也可换成鲈鱼、鲤鱼，但是一定要鲜的。水煮也可变成上锅蒸，主要看有没有那么大的蒸锅。秋冬季养生食谱三：莲藕炖排骨根据武汉家乡菜砂锅莲藕排骨吊子改编。材料：猪肋排 1000克、莲藕（取中节肥嫩的）1段、蘑菇、笋、豆腐、精盐、料酒、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）。做法： 1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水，水开后放入排骨，肉变白后捞出备用。2、取电高压锅锅，放入少一半水（以没过排骨适宜），接通电源，水热后放入一块浓汤宝，化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。3、等压力锅泄压后，打开盖，继续放入胡萝卜块、豆腐片，然后继续加热至胡萝卜熟，此时不用盖盖。香飘四溢，令人迫不及待。莲藕有凉血补血功效，肋排骨含高质量的钙和胶原蛋白，蘑菇和笋有丰富的维生素，再加上豆腐和胡萝卜就是一锅营养丰富、味道鲜美、热气腾腾、荤素搭配的美餐，而且长时间的炖煮可使饱和脂肪转化为不饱和脂肪，爱美女士可放心饕餮。使用此菜时只需预备好米饭和一盘凉菜即可，又方便又快捷又营养又好吃

冬天食谱之－葱爆羊肉
名称葱爆羊肉
标签家常菜、单身食谱、气血双补调理、补虚养身调理、冬季养生调理
菜品分类葱爆
调味类型葱香味
主料：羊肉(后腿) 150克大葱 150克
调料：植物油 25克香油 5克酱油 15克大蒜 15克料酒 10克醋 5克姜汁 5克各适量
口感肉嫩，略带葱香味。
制作方法
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。
制作提示此菜可配食火烧。
健康提示
1. 羊肉补气养血，温中养胃。2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素b1，与葱同食，可促进其吸收。3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。

冬天食谱之－萝卜炖牛肉
名称萝卜炖牛肉
标签北京菜、冬季养生调理、贫血调理、补血调理、健脾开胃调理、
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：白萝卜 450克牛肉（瘦） 100克
调料：大葱 15克姜 15克料酒 10克酱油 10克盐 4克味精 2克八角 3克花生油 40克各适量
口感质地软烂，醇香清鲜。
制作方法
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
制作提示本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。

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冬天食谱之－羊肉萝卜汤
名称羊肉萝卜汤
标签私家菜、补虚养身调理、营养不良调理、冬季养生调理、
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：羊肉(瘦) 400克白萝卜 300克
配料：香菜 10克
调料：酱油 2克黄酒 6克盐 3克色拉油 15克大葱 10克各适量
制作方法
1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。
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冬天食谱之－砂锅豆腐
名称砂锅豆腐
标签四川菜、养颜美容调理、冬季养生调理、
菜品分类砂锅
调味类型咸鲜味
主料：豆腐 800克
配料：牛蹄筋(泡发) 75克海参 100克鱿鱼(鲜) 150克竹笋 150克猪肚 200克鸡 200克香菇（鲜） 50克虾米 15克
调料：盐 10克味精 10克各适量
制作方法
1. 豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。
制作提示
1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。2. 冬天可以加个小炉子，当火锅用。

冬天食谱之－番茄羊肉汤
名称番茄羊肉汤
标签补虚养身调理、冬季养生调理、便秘调理、健脾开胃调理、养颜美容调理
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦) 500克土豆 250克番茄 100克胡萝卜 50克白菜 150克洋葱 50克
配料：香菜 10克
调料：番茄酱 50克胡椒粉 1克盐 8克花生油 50克各适量
制作方法
1. 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；
2. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；
3. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；
4. 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；
5. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，促进排便，开胃除烦。
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冬天食谱之－青蒜焖火腩
名称青蒜焖火腩
标签私家菜青少年食谱老人食谱运动员食谱冬季养生调理
菜品分类焖
调味类型微辣
主料：叉烧肉 180克青蒜 90克豆腐 400克
调料：大蒜 5克酱油 15克白砂糖 5克盐 2克胡椒粉 1克植物油 40克各适量
制作方法
1. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；
2. 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；
3. 烧肉斩成小块；
4. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。
制作提示火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。
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冬天食谱之－沙锅杂碎
名称沙锅杂碎
标签私家菜、冬季养生调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、补肾益精调理、
品分类砂锅
调味类型奶汤咸鲜
主料：羊肉（熟） 50克羊心 50克羊肺 50克羊肚 50克羊肥肠(大肠) 50克
配料：香菜 15克
调料：大葱 15克芝麻酱 50克姜 3克八角 2克盐 4克辣酱油 2克胡椒粉 1克各适量
口感汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴。
制作方法
1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。
3.芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。
4.沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。
制作提示食用时，按自己喜好放佐料。
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冬天食谱之－沙锅杂碎
名称胡椒炖老鸭汤
标签食欲不振调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、胃炎调理、冬季养生调理
菜品分类炖
调味类型咸鲜味
主料：鸭 1500克猪肘 640克
配料：火腿 40克
调料：胡椒 12克姜 5克各适量
制作方法
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用。
健康提示
1. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等； 2. 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕； 3. 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。
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冬天食谱之－三辣狗肉
名称三辣狗肉
标签北京菜、冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：狗肉 500克
配料：
调料：大葱 25克姜 25克大蒜 25克酱油 25克花椒 2克味精 1克白砂糖 3克辣椒(红、尖、干) 10克盐 2克黄酒 25克大豆油 75克各适量
口感浓汁红亮，肉烂，味香咸辣。
制作方法
1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出，用刀改成一寸见方的块。
2.勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，待汁焖到浓时出勺即成。
制作提示花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

冬天食谱之－腊鹅
名称腊鹅
标签补气调理、咳嗽调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理
菜品分类腊
调味类型原本味
主料：鹅 10000克
调料：盐 150克花椒 10克白砂糖 30克各适量
制作方法
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

制作提示
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
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冬天食谱之－羊肉片汤
名称羊肉片汤
标签北京菜、补虚养身调理、营养不良调理、冬季养生调理、肢寒畏冷调理
菜品分类红烧
调味类型清香味
主料：羊肉(瘦) 100克白菜 200克
调料：花生油 25克味精 4克大葱 3克姜 3克酱油 20克盐 5克各适量
口感清香可口
制作方法
1.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。
2.汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。
制作提示本品需老汤1000克。
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冬天食谱之－六味牛肉饭
标签胃炎调理、脾调养调理、气血双补调理、补虚养身调理、冬季养生调理
菜品分类煮
调味类型原本味
主料：牛肉(后腿) 500克粳米 500克
配料：草果 3克砂仁 3克荜茇 3克高良姜 3克陈皮 3克
调料：胡椒 3克姜 30克黄酒 10克盐 5克味精 2克各适量
制作方法
1. 牛肉洗净，加料酒稍浸后，放入沸水烫焯，捞出后切片。
2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内，加清水适量，煎汁备用。
3. 生姜切片。
4. 粳米洗净，放入锅内，加入上述各味药的煎汁，加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭。
健康提示
1. 暖脾和胃，理气宽中。2. 适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等

萝卜，白菜。

冬季养生凉菜

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