潮汕“工夫茶” ， 誉扬海内外 。工夫茶从选茶、泡茶工夫到茶具 ， 都是十分考究的 。名工夫茶用水取自山泉 ， 榄核为炭火 ， 小扇煮开的水甘甜纯美 ， 味道醇佳 。茶叶以乌龙、色种、铁观音、凤凰等为上乘 。茶具是一套精美的工艺品 ， 茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯 ， 还有茶米(叶)罐和水孟配套 ， 故潮汕人素有“茶三酒四”之说 。茶具烫洗过 ， 即投入适量茶叶于孟臣罐中 ， 将开水从高处直冲于茶罐 ， 盖罐淋盖 ， 泄除泡沫 。稍许茶汤起色 ， 则快捷低斟入白玉小杯中 。茶斟下时应依杯巡行 ， 务使三杯平匀 。最后点点巡行滴下 ， 使其精华尽泻 ， 以保茶香 。这斟茶“套路” ， 潮汕茶客称为“高冲低筛 ， 淋盖刮沫 ， 关公巡城 ， 韩信点兵 。”这样泡冲出来的汤液最佳 。其色若琥珀 ， 其味最香郁 ， 最为隽永 ， 饮罢“两腋生风” 。
潮汕工夫茶用以迎接贵宾 ， 以茶待客的生活风尚 。远从宋明就有文字的记载：“上自宫府 ， 下至闾里”会客 ， 都“递日以茶相引”、“莫之或废” ， 沿用至今 。如在潮州戏文中就多次以茶迎客的习俗出现 。《荔枝记》第八出：“黄九郎：原来正是媒姨 ， 老汉失接 。小七 ， 端椅坐 ， 讨茶食”；第十七出：“益春：师父 ， 一钟茶待恁 。”又如《金花女》“薛秀求婚”一折 ， 戏文写着：“金章：夭是薛兄在许 ， 失迎 。请入内坐 ， 讨茶食 。”
工夫茶以迎贵宾佳客 ， 旧时只有富家名门 。而一般民家待客 ， 只冲大壶茶 。大壶茶使用一只大茶“牯” ， 放入粗次茶叶 ， 冲法没考究 ， 为远客解渴而已 。
民间娶亲 ， 新娘子必以甜茶款待宾客 ， 甜茶是在茶水里加入红糖而成 ， 以寄寓甜蜜美意 。新娘用大红盘 ， 端上二十四只红木杯 ， 斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友 。是日 ， 新娘也用甜茶敬奉直系长辈 。长辈按辈份正坐大厅 ， 新娘跪着敬茶 。长辈授“新娘甜茶” ， 必回敬以金银首饰或“利市” ， 这称之“赏面” 。
“甜茶”还常用于纠纷和解之时 ， 寄于干戈化玉帛 ， 两方和好甜蜜之美意 。
乡间每逢游神赛会 ， 或祭拜祖先 ， 都于案几上摆茶的供茶礼节 。因敬献神祈祖先是以象征性 ， 故以低廉劣茶冲泡 ， 长时间摆在几上 。
【潮汕工夫茶茶俗】 如今 ， 饮茶风尚更浓 。潮汕人生活水平提高 ， 家家户户都购置一套精致茶具 ， 没茶座 。客来沏工夫茶相迎 。每日饭后休息 ， 台家围聚在一起 ， 边喝茶边谈家内事 ， 气氛融洽 ， 乐趣无限 。至今 ， 功夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中 ， 有专用茶待客 。茶既能解酒 ， 也雅可怡情 ， 为人所称道 。
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