炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程 。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙 。那么碧螺春是炒青还是烘青呢？炒青、烘青等四大绿茶分类?（1）炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶 。（如龙井、碧螺春、雨花茶等）?（2）烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶 。（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）?（3）晒青茶：凡是用太阳晒干或先晒后烘，先晒后炒干的绿茶均称晒青茶 。（滇青、川青、陕青等）?（4）蒸青茶：凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青 。（煎茶、玉露等）?炒青绿茶、烘青绿茶的区别炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。?烘青绿茶又称茶坯，是绿茶的一种 。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯 。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯 。?碧螺春是炒青还是烘青?碧螺春是炒青绿茶，碧螺春是慢慢炒干的，从杀青、揉捻到炒青逐渐干燥 。揉捻达到六、七成干，炒青到含水量7%左右 。?杀青?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。揉捻?锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。?炒青?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。综上，碧螺春是炒青绿茶，不是烘青绿茶 。
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