炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶等是平常大家经常听到的词汇，很多人只能从字面上来了解一下，甚至很多人因炒青两个字误认为只要是放在锅里炒的都是炒青绿茶，实际上却不是这样的 。具体的我们来了解一下！?炒青烘青晒青是什么茶?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 。绿茶干燥的目的是：蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态，分别对应烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶 。其中以烘青绿茶和炒青绿茶为主 。?烘青绿茶——是用烘笼进行烘干的 。?以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。?另外烘青绿茶还分为普通烘青绿茶和细嫩烘青绿茶?1、普通烘青绿茶普通烘青绿茶只要产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地 。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等 。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶 。花茶是我国内销量较大的茶叶品类 。?2、细嫩烘青绿茶?采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩烘青 。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿 。香高，味鲜醇，芽叶完整 。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列 。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺、六安瓜片、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。?炒青绿茶——因干燥方式采用炒干而得名 。?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。炒青绿茶主要包含眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等 。?晒青绿茶——是用日光进行晒干的 。?主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青 。?大叶晒青毛茶是云南的原料 。具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征 。其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶 。简单来说就是烘青绿茶是烘干的，炒青绿茶是炒干的，晒青绿茶是晒干的 。
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