炒青和毛尖哪个好

炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。毛尖属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。炒青和毛尖哪个好??炒青?炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。?乌龙茶炒青?炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序 。炒青是制茶史上一个大的飞跃 。?乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,炒青是个转折工序,具有承上启下的作用,承上则迅速制止一系列酶促氧化作用,巩固已形成的品质特征 。启下是继续散失部分水份,便于揉烘等整形阶段的操作 。炒青工序对于品质也有一定的影响 。炒青绿茶?炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛,又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。?长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮 。?圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井 。?炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。毛尖?毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。外形比较细直、圆润光滑,茶叶全身遍布着白毫,茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。?毛尖,冲泡出来的茶汤颜色碧绿,茶叶舒张开来,慢慢沉入杯底,茶叶片片匀整,柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘 。?都匀毛尖?都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,该地区年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米 。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长 。?都匀毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的 。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。?信阳毛尖?产于河南省信阳市 。该地区山势高峻,生态环境得天独厚:高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主,中档茶以一芽二三叶为主 。毛尖茶色泽嫩绿隐翠,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮 。信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等 。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切,温湿度好的地区鲜叶生长好,制出毛尖茶外形油润发亮;温湿度差的生长也差,制成品有干枯感 。采大与小也有差别,采早叶太嫩香味不足,产量少,厚老,茶叶粗老,香味低劣 。?白马毛尖?白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉,与云溪河畔的黄金井相汇,因此而得名 。品质特点:其外形是,条索紧结壮实匀净稍弯曲,色泽翠绿光润,白毫显露 。其内质是冲泡后,香高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻明亮,叶底嫩绿均匀 。1991年,被评为湖南省级名茶 。?圣地毛尖?圣地毛尖,条索圆滑紧细,毫尖显露有光泽,汤色碧绿明亮,鲜嫩清香,滋味甘醇 。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶 。采摘一芽一叶,经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成 。分特级、一至四级 。?沩山毛尖?沩山毛尖,产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 。此茶类属于黄茶类 。外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口 。叶底黄亮嫩匀 。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖 。综上,炒青和毛尖都是很不错的茶叶,炒青和毛尖也有重合的地方,大部分毛尖都是炒青绿茶,比如说信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖等等都是炒青绿茶 。

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