1、香菜 香干 肉末
2、芹菜 胡萝卜 肉末
3、白菜(或包心菜) 虾皮 肉末
4、虾仁 青菜 肉末
………………发挥想像、随意创造
拌馅的时候打只蛋进去口感会比较嫩滑
猪肉末加料酒,葱姜末,盐,糖,麻油,酱油,少许胡椒粉,拌匀后放一边 。
香菇切碎;白菜切碎,可以用手挤掉一些水份,不过别挤得太干,用色拉油拌匀,这是为了把白菜里的水份封住 。如果不挤水,也行,同样用油先给拌上,这样一来煮好的饺子汤汁就更多了羊肉胡萝卜馅饺子怎么调馅，把香菇,白菜,肉拌匀就可以等着包了 。
馅里加点糖会有海鲜味”
大年初一吃饺子，不单纯是为了吃饭，饱口福，更是为了辞旧迎新，取个吉利，预祝来年生活甜甜美美，吉祥如意 。
要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学地调制好饺子馅很关键 。
肉、菜合理搭配 。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越
香 。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收 。实验证明，肉在肠胃里消化需4~5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70%，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，营养更全面 。
肉属酸性，菜为碱性，利于平衡 。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化 。蔬菜营养丰富 。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等 。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜 。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效 。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用 。
它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌 。《本草集法》说它”熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀” 。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处 。
肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0 。
5为宜 。不要把菜汁倒掉 。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是:
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜子油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。
用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。
同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海 。
【羊肉胡萝卜馅饺子怎么调馅,白菜饺子怎么调馅好吃呢?】
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