烤麸营养价值剖析
烤麸营养价值剖析
【烤麸营养价值剖析】一提起烤麸 ， 很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸 ， 这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口 ， 还具有非常高的营养价值 ， 特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用 。
在各大超市的副食品货架上 ， 可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸 。其实 ， 烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的 ， 它松软而富弹性 ， 表面有很多气孔 ， 是一种海绵状的健康食品 。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物 ， 每 100克烤麸中蛋白质含量为22克 ， 仅低于黄豆 ， 而明显高于谷类及猪、牛、羊肉 ， 但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食 。此外 ， 它还含有多种维生素和矿物质 。
烤麸不但容易消化吸收 ， 还有助于减少动物性蛋白质的摄入 。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点 ， 既保证了蛋白质的供给 ， 又限制了热量的摄入 。
从中医角度来看 ， 烤麸味甘、性凉 ， 有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效 ， 体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用 。
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