烤烧烤的流程

生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度 为 1.5-2 厘米高的火层 。2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤 。串子看 上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀 破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千 万不能烤焦 。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油,稍烤一下既可起炉 出售,不吃辣的不加辣粉 。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既 可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售 。注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等 。4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准 。

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