虾米的烹饪与食疗
虾米的烹饪指导与食疗作用
虾米 ， 即干虾仁 ， 又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。虾米是著名的海味品 ， 有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克 ， 脂肪2.1克 ， 糖类4.6克 ， 钙577毫克 ， 磷614毫克 ， 铁13.1毫克 ， 还有多种维生素等 。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分 ， 名称叫虾青素 ， 是迄今为止发现的最强的抗氧化剂 ， 虾皮中的含量是800PPM左右 ， 但如果红色成分已经褪色 ， 说明虾青素已经被氧化了 。
烹饪指导
注：虾米烹饪前须清洗 ， 一般第一遍泡出的水不要使用 。
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2、泡发海米前先用清水冲洗一下 ， 然后放入温水中浸泡至软即可；
3、泡海米的水 ， 营养丰富可用于烹制菜肴 。
食疗作用
虾米味甘、咸、性温；
【虾米的烹饪与食疗】具有补肾壮阳、理气开胃之功效 。
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