过量使用食品添加剂的危害
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物质的毒性都是相对而言的 ， 同一种化学物质 ， 会由于使用剂量、适用对象、使用方法的不同而产生不同的毒性 。而有些有毒的物质 ， 在一定剂量内使用还可成为治病的良药 。这就是人们常说的“剂量决定毒性” 。对于食品添加剂来说 ， 也是如此 。使用食品添加剂要在一定的范围内 ， 如果超过了规定的安全限量和规定范围 ， 那么无害的食品添加剂也会变成有毒物质 ， 对人体健康产生巨大危害 。常见的食品添加剂安全问题及危害 ， 主要有以下几种：
1．甜味剂使用超标的危害
【过量使用食品添加剂的危害】 蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料中都含有一定量的甜味剂 ， 如果其中的甜味剂添加量超标 ， 就有可能致癌 。
甜味剂是指给食品增加甜味的食品添加剂 。糖醇类的甜味剂所具有的甜度与蔗糖差不多 ， 但其热值较低 ， 和葡萄糖有不同的代谢过程 ， 常被用于某些特殊的用途 ， 适合糖尿病人作替代品食用 ， 所以如木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等甜味剂常被列为食品添加剂 。
在我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中 ， 有这样的规定：木糖醇可根据正常生产的需要用于食品中 ， 适用于高血压、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用 。
还有一些非糖类甜味剂被用作食品添加剂 ， 它们甜度很高 ， 用量极少 ， 热值很小 ， 有些又不参与人体的代谢过程 ， 常被称为非营养性甜味剂 ， 是甜味剂的重要品种 ， 如糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等 。但糖精钠的安全性一直存有很大的争议 。20世纪70年代 ， 通过动物实验 ， 研究人员发现糖精钠对动物有致膀胱癌的可能性 ， 但是 ， 经过后续的研究发现 ， 若在允许用量范围内使用 ， 糖精钠对人体是无害的 。
目前在我国 ， 糖精钠在酱菜、饮料、冰激凌、糕点、饼干等食品中允许最大使用量为每千克添加0.15克 ， 在瓜子中允许最大使用量为每千克添加1.2克 ， 在话梅、陈皮允许最大使用量为每千克添加5.0克 。
2.漂白剂使用过量的危害
漂白剂是一种能够破坏或抑制食品的发色因素 ， 使食品褪色或免于褐变的物质 。目前 ， 在食品中使用的漂白剂多为二氧化硫、亚硫酸、硫黄及其盐类化合物 。它们通过自身产生的二氧化硫来使冰糖、食糖、蜜饯、干果、粉丝、蘑菇、果酒、葡萄酒、竹笋等食品达到漂白或防腐的目的 。
漂白剂除了可以改善食品的色泽 ， 还有杀菌、抑菌等多种作用 ， 在食品加工中应用很广 。我们国家标准要求：二氧化硫在食物中的残留量必须小于O.l克／千克 。但漂白剂这类物质通常都具有一定的毒性 ， 必须在控制使用量的同时 ， 严格地控制它们在食品中的残留量 。而我们在采购时也要格外注意 ， 仔细嗅闻看有无含硫异味再购买 。
3．过氧化苯甲酞使用超标的危害
过氧化苯甲酞超标多发生在面粉上 。它的危害是：过量的过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质遭到破坏 ， 同时会产生一种叫作苯甲酸的物质 。而苯甲酸只能在肝脏中进行分解 ， 过量食用过氧化苯甲酞会对肝脏功能造成不同程度的损害 。
我国允许使用过氧化苯甲酞 ， 它不但具有一定的氧化漂白作用 ， 可使面粉增白 ， 还具有一定的熟成作用 。国家标准规定：过氧化苯甲酞在食品中最大使用量为0.06克/千克 。但是 ， 实际生产中 ， 有一些企业盲目追求面粉的色泽洁白 ， 从而在面粉中过量添加过氧化苯甲酞 ， 将对人体健康产生不利的影响 。因此 ， 我们在购买面粉和挂面时 ， 要看清楚 ， 并不是颜色越白越好 ， 当面粉白得过分时 ， 我们就要想想其中是否添加了过量的过氧化苯甲酞 。
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