当归的食疗作用
当归别名秦归、云归 。为伞形科当归属植物「Angelica sinensis （Oliv） Diels（A．polymorpha Maxim.var.siuensis Oliv．）」的根 。当归根入药，有补血、活血、调经、润燥、滑肠作用 。临床用量大，出口量大 。主产甘肃岷县、渭源县、陇西县、宕昌县等地，另外，陕西、四川、宁夏、贵州等地、自治区也有分布 。
制作及配伍
1、主要以辅疗形式添加到粥，汤中；
2、一般生用，为加强活血则酒炒用 。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归；
3、心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强；
4、月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用；
5、年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍；
配伍禁忌：
1、用量过大 口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失 。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解 。大剂量给药，可使实验动物血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止 。当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡 。临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应 。
2、过敏反应 有报道复方当归注射液穴位注射引起过敏性休克 。3.用药不当当归辛香走窜，月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄者均不宜服用 。用药不当会加重出血、腹泻等症状 。
热盛出血患者禁服，湿盛中满及大便溏泄者慎服 。
食疗作用
伞形科草本植物当归的根 。产于甘肃、陕西、四川等省 。秋末采挖，去须根、泥沙，烟火熏干 。切片生用，或酒炒用 。
性能：味甘、辛，性温 。能补血，活血，调经，止痛，润肠 。
含挥发油，油中主要成分为藁本内脂、正丁烯、内酯、当归酮等；并含阿魏酸、烟酸、蔗糖、多糖，多种氨基酸，维生素B12、E，以及猛、锌、铜、镍等微量元素 。
用途：用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经；虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘 。
用法：一日5~15g 。煎汤，浸酒，煎膏滋，入菜肴 。
注意：用本品活血时宜酒炒用 。
附方：
1、当归烧羊肉：当归、干地黄各15g，干姜10g，羊肉250g 。羊肉，洗净、切块，入油中炒至发白，放入中药，加水、盐、酒等，以小火煨至羊肉烂熟即成 。饮汤吃肉 。
源于《千金要方》 。本方以羊肉、当归、地黄补虚益血，以干姜温中健胃 。用于血虚体弱，或虚寒腹痛 。
2、当归羊肉汤：当归、党参各15g，黄芪30g，生姜10g，羊肉500g 。羊肉切片，各药用纱布包扎，加水一同煎煮至肉烂熟 。饮汤吃肉 。
源于《济生方》 。本方以参、芪补气，羊肉补血，当归补血活血、止痛，生姜温中健胃 。用于产后气血虚亏，发热自汗，肢体疼痛 。
3、当归补血汤：当归10g，黄芪60g 。煎水饮 。亦可将用量增加，煎成膏滋食 。
源于《内外伤辨惑论》 。本方重用黄芪，次为当归，意在补气而益血 。用于失血后气血耗伤，或气虚血亏，体倦乏力，头昏 。
【当归的食疗作用】4、当归肉桂酒：当归30g，熟地黄50g，红花15g，肉桂6g，甜酒1000g 。用甜酒浸泡各药1~2周以上即成 。
本方以当归补血活血、调经止痛，熟地黄滋补阴血，红花、肉桂活血通经，用甜酒可行血脉 。用于血虚，或有瘀滞的经闭、月经不调 。
5、归芪蜜膏：当归、黄芪各30g，陈皮10g，火麻仁100g，蜂蜜适量 。火麻仁捣碎，同前三药加水煎取汁液，再煎至浓稠，入等量经煎炼的蜂蜜，搅匀，煎溶 。每次食1~2匙 。
本方以黄芪补中益气，当归、蜂蜜、火麻仁润肠，兼用陈皮理气 。用于老人气虚肠燥，大便秘结难通，少气自汗 。
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