山西巴公大葱的简介
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葱是人们饮食烹饪中不可或缺之物 ， 无论酒店、家庭 ， 凡开火造饭的灶间无不备置 。用葱做调味品自古已然 ， 巴公大葱是山西著名的特产 ， 产于晋城市郊巴公乡 ， 长得又粗又壮 ， 当地人形象地将之称为“扁担葱” 。巴公大葱的主要特点是个大、香浓、辣烈 。
巴公大葱不但个头大 ， 而且香浓、辣烈 ， 所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高 ， 其食用价值和药用功能也高 。葱白肉厚心实 ， 结构细密 ， 单株独茎不分叉 ， 贮存一冬一春不腐烂 ， 不干枯 ， 不走味 。清朝曾作为贡品进献宫廷 。巴公大葱还不是葱家族中最巨者 ， 山东章丘大葱高可达1米 ， 重可达1.5公斤 ， 真正可称“葱中之王” 。
巴公大葱也是做调味的上乘原料 。一般葱切断后多为小段 ， 不易碎 ， 而巴公大葱切开后 ， 条条细丝自动崩开 ， 满案飞花 ， 炝锅、调味或拌凉菜效果更好 。
与调味相比 ， 巴公当地人也喜欢把大葱当菜吃 。栗子烧大葱是山西的风味名菜 ， 用巴公大葱加炒猪肉丝、栗子等烧制而成 。据说 ， 八国联军攻入北京后 ， 慈禧太后仓皇逃奔西安 ， 在路经山西泽州（今山西晋城）时 ， 曾食用过此菜 。
【山西巴公大葱的简介】 此外 ， 葱还富于营养 ， 有种种治疗功效 ， 近代医学研究还认为 ， 葱白对癌症有很强的抑制作用 。
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