现在判定古树和纯手工制茶的方法真是层出不穷 ， 出其不意的奇怪 。在很多地方喝茶 ， 一些人经常会指着盖碗里的黑点点说：“看 ， 那是锅灰 ， 一定是手工炒制的时候产生的 。这茶一定是纯手工制作 。”?这么判断是不合道理的 。从制作方面来看 ， 产生锅灰的原因有很多 。铁锅炒茶的时候 ， 铁锅中的铁屑 。铁锅炒茶的时候 ， 产生的焦糊点 。当然滚筒杀青机 ， 也就是机械杀青 ， 也会出现黑点的 。这也是为什么不能说看到黑点 ， 就判断是纯手工制茶 。?机械滚筒杀青产生黑点的原因有这么几个：?1.茶农采下鲜叶 ， 摊晾这一步时间不够 ， 鲜叶的含水量很大 ， 一入滚筒杀青机 ， 来回翻滚 ， 水分随高温溢出 ， 水分与筒内壁就很容易就产生粘黏 。?2.鲜叶和滚筒内壁产生粘黏之后 ， 滚筒内壁必须清洗 ， 否则焦糊点会一直存在 。就好像熬汤 ， 易产生焦糊 ， 不清除 ， 焦糊扩大 ， 整锅汤都废了 ， 这是相同的道理 。?3.清洗之后的滚筒内壁 ， 水分较多 ， 如果没有经过干烧 ， 等水汽全部消失 ， 若直接投进鲜叶进行杀青 ， 鲜叶和滚筒的双重水分 ， 会使杀青的过程中 ， 加重粘黏的程度 ， 继而就无限的产生焦糊和黑点 。鲜叶在杀青时候 ， 产生的焦糊点 ， 是粘黏在鲜叶上 ， ， 再经过之后的揉捻 ， 晒干 ， 很难去除 。后期茶叶进场压制之前会使用风选机一定程度上可以净茶 ， ， 但是粘黏在茶本身的是无法清除的 。所以有黑点 ， 大部分来说 ， 是因为茶叶杀青时候 ， 出了问题 ， 并不能说明就一定是铁锅手工杀青 。?这一情况是在茶山看农户杀青后 ， 亲眼证实 ， 黑点 ， 于铁锅炒制是部分铁锅会有铁锅锅灰的遗留 ， 于滚筒杀青也会有 ， 所以 ， 茶友千万别说 ， 有黑点 ， 就是铁锅的锅灰 ， 就是纯手工制茶 ， 这是过于绝对和太过主观的想法 。
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